Gundruk and Dhido(Gundruk e Dhido)
Un classico cibo confortante nepalese, il Gundruk è una verdura a foglia verde fermentata, spesso servita con il Dhido, un porridge denso fatto con farina di miglio o grano saraceno. È un alimento base in molte case nepalesi, specialmente nelle aree rurali.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Gundruk(verdure a foglia essiccate e fermentate (sinai, rayo o foglie di senape))
- 4 cups Acqua(per la zuppa di Gundruk)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch Zenzero(grattugiato)
- 2 medium Pomodori(a pezzi)
- 1/2 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1/4 tsp Peperoncino in polvere(o a piacere)
- to taste Sale
- 2 tbsp Olio di senape o Olio vegetale
- 1 cup Farina di miglio o Farina di grano saraceno(per il Dhido)
- 3 cups Acqua(per il Dhido)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare bene il Gundruk essiccato e metterlo in ammollo in acqua tiepida per circa 15-20 minuti. Strizzare l'acqua in eccesso.
- 2
In una pentola, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non diventano traslucide.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, soffriggere per un altro minuto finché non sono fragranti.
- 4
Aggiungere i pomodori a pezzi e cuocere finché non si ammorbidiscono. Incorporare la curcuma in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il peperoncino in polvere e il sale. Cuocere per 2-3 minuti finché le spezie non sono fragranti.
- 5
Aggiungere il Gundruk ammollato e strizzato nella pentola. Versare 4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per circa 20-30 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
💡 Consigli Professionali: Puoi schiacciare leggermente il Gundruk per una consistenza più liscia. - 6
Mentre il Gundruk sobbolle, preparare il Dhido. In una pentola separata, portare a ebollizione vivace 3 tazze d'acqua. Incorporare gradualmente la farina di miglio o di grano saraceno, un po' alla volta, per evitare grumi.
- 7
Continuare a mescolare e cuocere il Dhido a fuoco basso per circa 10-15 minuti, finché non si addensa fino a ottenere una consistenza liscia, simile a un porridge. Continuare a mescolare per evitare che si attacchi al fondo.
💡 Consigli Professionali: La consistenza può essere regolata aggiungendo più farina o acqua. - 8
Servire la zuppa di Gundruk calda accanto al Dhido. Tradizionalmente si mangia spezzando un pezzo di Dhido e intingendolo nel Gundruk.
💡 Consigli Professionali: Opzionale: guarnire il Gundruk con coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Gundruk può essere acquistato pre-fermentato o preparato in casa. Il processo di fermentazione gli conferisce un sapore aspro e pungente unico.
- ✓Il tipo di farina utilizzato per il Dhido può variare; miglio, grano saraceno e farina di mais sono comuni.
- ✓Questo piatto è nutriente e sostanzioso, spesso considerato un pasto completo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pezzo di peperoncino essiccato o fresco alla zuppa di Gundruk per un sapore più piccante.
- Alcune persone aggiungono una piccola quantità di soia fermentata (Kinema) al Gundruk per aggiungere sapore e proteine.