Kwati
Nepali Nine-Bean Soup
Il Kwati è una tradizionale zuppa nepalese a base di un misto di nove diversi tipi di legumi germogliati. È particolarmente popolare durante il festival Janai Purnima ed è noto per il suo valore nutrizionale e il suo gusto nutriente e confortante.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Misto di legumi germogliati(ad es. fagioli dall'occhio, ceci, soia, fagioli mungo, fagioli rossi, fagioli pinto, fagioli neri, lenticchie, piselli. Far germogliare per una notte.)
- 2 tbsp Olio vegetale o Ghee
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 inch Zenzero(grattugiato)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Pomodori(passata)
- 1/2 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Sale
- 6 cups Acqua o Brodo vegetale
- 1/4 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1-2 Peperoncini verdi(facoltativo, incisi per il lungo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare abbondantemente i legumi germogliati e metterli da parte. Assicurarsi che siano ben germogliati per ottenere la migliore consistenza e sapore.
- 2
Scaldare l'olio o il ghee in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato nella pentola. Soffriggere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Incorporare la passata di pomodoro, la curcuma in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e il garam masala. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché il composto di pomodoro non si sarà addensato e l'olio inizierà a separarsi.
- 5
Aggiungere i legumi germogliati sciacquati nella pentola. Mescolare bene per ricoprirli con il mix di spezie. Cuocere per 2-3 minuti.
- 6
Versare l'acqua o il brodo vegetale. Aggiungere sale a piacere e i peperoncini verdi facoltativi. Portare la zuppa a ebollizione.
- 7
Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per almeno 30-40 minuti, o finché i legumi non saranno teneri. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
- 8
Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere un po' più di acqua o brodo. Se troppo liquida, farla sobbollire scoperta per qualche altro minuto.
- 9
Servire la zuppa Kwati nelle ciotole. Guarnire abbondantemente con coriandolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Germogliare i legumi è fondamentale per il gusto e la consistenza autentici del Kwati. Iniziare a farli germogliare almeno 2-3 giorni prima.
- ✓Si possono variare i tipi di legumi in base alla disponibilità, ma puntare a una varietà per complessità.
- ✓Per un sapore più ricco, usare il ghee al posto dell'olio vegetale.
- ✓Servire calda con riso, roti o come zuppa sostanziosa a sé stante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate a cubetti o altre verdure a radice per una zuppa più consistente.
- Includere una foglia di alloro durante la cottura per un aroma aggiuntivo.
- Un pizzico di assafetida (hing) può essere aggiunto insieme alle cipolle per benefici digestivi e sapore.