Hollandse Garnalenkroketten(Crocchette di Gamberi Olandesi)
Croccanti fuori, cremose e ricche di succulenti gamberi olandesi dentro, queste crocchette di gamberi fatte in casa sono una prelibatezza olandese molto amata. Spesso servite come antipasto o spuntino.
🧂 Ingredienti
- 80 g Burro
- 100 g Farina per tutti gli usi
- 250 ml Latte
- 250 ml Brodo di pesce o gamberi(freddo)
- 350 g Gamberi olandesi(sgusciati)
- 3 leaves Fogli di gelatina(circa 5g, ammollati in acqua fredda)
- 2 large Tuorli d'uovo
- 50 ml Panna fresca liquida
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato finemente)
- to taste Sale
- to taste Pepe bianco
- 1 pinch Peperoncino di Caienna
- 3 Albumi d'uovo(per impanare)
- 1 tbsp Farina per tutti gli usi(per impanare)
- Pangrattato(fine e grosso, per impanare)
- Olio vegetale o olio di arachidi(per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ragù: sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux, mescolando costantemente.
- 2
Incorporare gradualmente il latte e poi il brodo di pesce/gamberi con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione, mescolando, finché il composto non si addensa.
- 3
Togliere dal fuoco. Incorporare i fogli di gelatina ammollati e strizzati finché non si sciolgono. Incorporare i tuorli d'uovo e la panna fresca liquida con una frusta.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere i tuorli a fuoco spento evita che si strapazzino. - 4
Incorporare delicatamente i gamberi sgusciati e il prezzemolo tritato. Condire con sale, pepe bianco e peperoncino di Caienna. Assaggiare e aggiustare di sale.
- 5
Versare il ragù in un piatto fondo o in una teglia. Coprire con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina. Raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore, o preferibilmente tutta la notte, finché non sarà sodo.
- 6
Preparare per l'impanatura: preparare tre ciotole poco profonde con farina, albumi sbattuti e pangrattato (mescolare fine e grosso per ottenere risultati migliori).
💡 Consigli Professionali: Usare sia pangrattato fine che grosso crea una crosta migliore. - 7
Una volta che il ragù è sodo, prelevare delle porzioni su una superficie di lavoro e dare loro la forma di crocchette (ovali o cilindriche).
- 8
Infarinate ogni crocchetta, poi passatela nell'albume, e infine ricopritela completamente nel pangrattato. Disporre su una teglia foderata di carta da forno.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che ogni crocchetta sia completamente ricoperta per un esterno croccante. - 9
Raffreddare le crocchette impanate in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare l'impanatura.
- 10
Scaldare l'olio in una friggitrice o in una pentola dal fondo spesso a 180°C (350°F). Friggere le crocchette in piccole quantità per 3-5 minuti, o finché non saranno dorate e ben calde.
💡 Consigli Professionali: Non affollare la friggitrice, poiché ciò abbasserà la temperatura dell'olio. - 11
Scolare le crocchette con una schiumarola e scolare su carta da cucina. Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare brodo di gamberi fatto in casa migliorerà notevolmente il sapore.
- ✓Raffreddare il ragù e le crocchette impanate è fondamentale per la formatura e la frittura.
- ✓Un'impanatura doppia (farina, uovo, pangrattato, uovo, pangrattato) può creare una crosta ancora più croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un goccio di Pernod o vino bianco al ragù per un sapore di anice.
- Incorporare erba cipollina o aneto tritati finemente nel ragù.
- Preparare versioni più piccole per le bitterballen.