Suddervlees(Manzo stufato a lenta cottura alla olandese)
Dutch Braised Beef
Suddervlees, noto anche come Draadjesvlees, è un tradizionale piatto olandese di manzo stufato a lenta cottura, dove i tagli di manzo più tenaci vengono cotti per ore finché non diventano incredibilmente teneri e sfilacciabili. È un cibo confortante e sostanzioso, tipicamente servito con purè di patate e un contorno di cavolo rosso o composta di mele.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Manzo da spezzatino (spalla o punta di petto)(tagliato a fette spesse o a pezzi)
- 50 g Burro
- 3 large Cipolle(tritate finemente)
- 1 liter Brodo di manzo
- 3 Foglie di alloro
- 4 Chiodi di garofano interi
- 1 Stecca di cannella
- 1 tsp Bacche di ginepro(opzionale)
- 2 tbsp Aceto (di mele o di vino rosso)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare il manzo con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe. Scaldare il burro in una grande pentola o casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo su tutti i lati, lavorando in più riprese se necessario. Togliere il manzo e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non si ammorbidiscono e si caramellano leggermente, circa 8-10 minuti.
- 3
Versare il brodo di manzo, raschiando i fondo della pentola per staccare i residui di rosolatura. Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, la stecca di cannella, le bacche di ginepro (se usate) e l'aceto. Portare il liquido a ebollizione.
- 4
Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco lento per almeno 3 o 4 ore, o finché il manzo non sarà tenero da poter essere sfilacciato con una forchetta. Controllare periodicamente e aggiungere un po' più di brodo o acqua se sembra troppo asciutto.
- 5
Una volta che il manzo è tenero, rimuoverlo dalla pentola e metterlo da parte. Se la salsa è troppo liquida, aumentare la fiamma e lasciarla sobbollire senza coperchio per qualche minuto per ridurla a una consistenza di sugo. Rimuovere e scartare le foglie di alloro, la stecca di cannella e i chiodi di garofano interi.
- 6
Sfilacciare il manzo con due forchette e rimetterlo nella salsa. Mescolare per amalgamare. Servire caldo con purè di patate e il vostro contorno preferito.
💡 Consigli Professionali
- ✓Questo piatto beneficia della cottura lenta, quindi non affrettare il processo.
- ✓Il sapore migliora se preparato un giorno in anticipo e riscaldato.
- ✓Regolare le spezie secondo le proprie preferenze; alcune ricette includono un pizzico di noce moscata o pimento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme alle cipolle per un sapore più intenso.
- Alcune ricette incorporano una spruzzata di vino rosso o birra nel liquido di cottura.
- Servire con patate bollite, cavolo rosso con mele, o composta di mele.