Chomlek
Veal Stew
Il Chomlek è un tradizionale stufato macedone a base di tenero vitello o manzo giovane, cotto lentamente con una generosa quantità di cipolline, aglio e spesso carote e peperoncini secchi. Viene tradizionalmente preparato in un tegame di terracotta sigillato, creando un piatto ricco e saporito.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Vitello o manzo giovane(tagliato a pezzi di circa 5 cm)
- 1 kg Cipolline(sbucciate)
- 10 cloves Aglio(tritato)
- 3 medium Carote(affettate)
- 2 pieces Peperoncini rossi secchi(facoltativo)
- 250 ml Vino rosso(o vino bianco)
- 2 tbsp Passata di pomodoro
- 500 ml Brodo di manzo
- 2 pieces Foglie di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 tsp Peperoncino rosso(in polvere)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- for garnish Prezzemolo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente adatta al forno o in un tegame di ghisa a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di vitello su tutti i lati. Togliere il vitello e mettere da parte.
- 3
Aggiungere le cipolline nella pentola e soffriggere finché non saranno leggermente dorate, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Incorporare la passata di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Sfumare la pentola con il vino rosso, raschiando il fondo per staccare eventuali residui dorati. Lasciare ridurre leggermente il vino.
- 5
Rimettete il vitello nella pentola. Aggiungere le carote affettate, i peperoncini secchi (se utilizzati), il brodo di manzo, le foglie di alloro, il sale, il pepe nero e il peperoncino rosso in polvere. Mescolare per amalgamare.
- 6
Portare lo stufato a ebollizione sul fornello. Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio (tradizionalmente sigillato con impasto per i recipienti di terracotta) e trasferire nel forno preriscaldato.
- 7
Cuocere in forno per 2,5 - 3 ore, o finché il vitello non sarà molto tenero. Controllare occasionalmente e aggiungere un po' di brodo o acqua in più se sembra troppo asciutto.
- 8
Una volta cotto, rimuovere le foglie di alloro. Regolare di sale e pepe se necessario. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un'esperienza autentica, utilizzare un tradizionale tegame di terracotta macedone (glogov grozd) e sigillare il coperchio con impasto.
- ✓Se le cipolline non sono disponibili, usare cipolle normali tagliate in quarti.
- ✓Il lungo e lento tempo di cottura è fondamentale per intenerire il vitello e amalgamare i sapori.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere funghi insieme alle cipolline per una maggiore profondità di sapore.
- Si può aggiungere uno spruzzo di aceto alla fine per dare un tocco di freschezza.