Hjortegryte med Brunost og Sopp(Spezzatino di Cervo con Brunost e Funghi)
Venison Stew with Brown Cheese and Mushrooms
Un ricco e confortante spezzatino di cervo, cotto lentamente con funghi terrosi e il sapore unico, leggermente dolce e salato del formaggio marrone norvegese (brunost). Questo piatto incarna i sapori rustici delle foreste e delle montagne norvegesi.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Cervo (carne di cervo)(a cubetti (sostituire con manzo o agnello se non disponibile))
- 4 tbsp Burro
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(tritate)
- 3 large Carote(pelate e affettate)
- 250 g Funghi selvatici (es. finferli)(puliti e affettati (si possono usare champignon o shiitake))
- 3 tbsp Farina per tutti gli usi
- 1 liter Brodo di manzo o di selvaggina
- 6 crushed Bacche di ginepro
- 2 sprigs Timo fresco
- 2 Foglie di alloro
- 100 g Formaggio marrone norvegese (brunost)(affettato o grattugiato)
- 2 dl Panna fresca liquida
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(macinato fresco, quanto basta)
- Marmellata di mirtilli rossi(per servire (facoltativa))
- Patate lesse(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare la carne di cervo con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Asciugare la carne aiuta a farla dorare meglio. - 2
In una pentola capiente e dal fondo spesso o in una cocotte, sciogliere 2 cucchiai di burro con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di cervo in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Scottare su tutti i lati fino a doratura. Togliere la carne e metterla da parte.
- 3
Aggiungere il restante burro (2 cucchiai) e olio d'oliva (1 cucchiaio) nella pentola. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere fino a quando non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
- 4
Aggiungere le carote affettate e i funghi nella pentola. Cuocere per altri 5-7 minuti, finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e inizieranno a dorarsi.
- 5
Cospargere la farina sulle verdure e mescolare bene. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda.
- 6
Versare gradualmente il brodo di manzo o di selvaggina, mescolando continuamente per evitare grumi. Portare il composto a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Usare una frusta può aiutare a ottenere una salsa liscia. - 7
Rimettere la carne di cervo rosolata nella pentola. Aggiungere le bacche di ginepro schiacciate, i rametti di timo e le foglie di alloro. Mescolare per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Se si usa timo fresco, legare i rametti insieme con dello spago da cucina per rimuoverli facilmente in seguito. - 8
Portare lo spezzatino a leggero bollore, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare cuocere per almeno 2 ore, o finché la carne di cervo non sarà molto tenera. Mescolare occasionalmente.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per una carne di selvaggina tenera. - 9
Rimuovere i rametti di timo e le foglie di alloro. Incorporare il brunost affettato o grattugiato fino a quando non si sarà sciolto nella salsa. Aggiungere la panna fresca liquida e mescolare fino a completo amalgama.
💡 Consigli Professionali: Il brunost aggiunge una profondità dolce e salata unica. Regolare la quantità a proprio piacimento. - 10
Cuocere lo spezzatino senza coperchio per altri 15-20 minuti, per far addensare leggermente la salsa. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario.
- 11
Servire lo Hjortegryte caldo, guarnito con timo fresco, se desiderato. Tradizionalmente viene servito con patate lesse e un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.
💡 Consigli Professionali: La marmellata di mirtilli rossi offre un contrasto acidulo allo spezzatino ricco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare la carne di cervo nel vino rosso per una notte prima della cottura.
- ✓Se non trovate funghi selvatici, andranno benissimo champignon comuni o funghi cremini.
- ✓Lo spezzatino può essere preparato il giorno prima; i sapori si fonderanno meravigliosamente durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello.
- ✓Assicurarsi che il brunost sia completamente sciolto nella salsa per una consistenza liscia.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinache o sedano rapa insieme alle carote.
- Una spruzzata di vino rosso può essere aggiunta con il brodo per una maggiore profondità.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino.