Pajeon(Haemul Pajeon (Pancake di Frutti di Mare e Cipollotti))

Name: Pajeon
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 cup Farina per tutti gli usi (più 2 cucchiai di amido di mais per la croccantezza); 1/2 cup Sale (Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.); 1 cup Aglio in polvere (opzionale, per profondità di sapore); 2 bunches Acqua ghiacciata (l'acqua frizzante può aumentare la croccantezza); 150 g Uovo grande (leggermente sbattuto, per legare e dare ricchezza); 1 Cipollotti (puliti e tagliati a pezzi di circa 7-8 cm, quelli più spessi possono essere tagliati a metà per il lungo); 1/2 teaspoon Mix di frutti di mare (es. gamberi, calamari, vongole, cozze, tritati in pezzi di dimensioni da boccone); 3-4 tablespoons Peperoncino rosso (opzionale, affettato sottilmente per guarnire e un pizzico di piccantezza); for serving undefined Olio da cucina (diviso, per friggere in padella)

Korean Scallion Pancake

L'Haemul Pajeon è un amato pancake coreano salato, celebrato per il suo esterno croccante e l'interno tenero, generosamente farcito con vivaci cipollotti e un mix di frutti di mare freschi. Questo piatto è più di un semplice pasto; è un punto di riferimento culturale, spesso condiviso durante incontri sociali e gustato come accompagnamento confortante alle bevande tradizionali coreane, specialmente nelle giornate piovose.

Tempo di Preparazione20 minutes

Tempo di Cottura20-25 minutes

Tempo Totale40-45 minutes

Porzioni4

DifficoltàEasy

2 modifiche· Feb 8

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🧂 Ingredienti

1 cup Farina per tutti gli usi(più 2 cucchiai di amido di mais per la croccantezza)
1/2 cup Sale(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
1 cup Aglio in polvere(opzionale, per profondità di sapore)
2 bunches Acqua ghiacciata(l'acqua frizzante può aumentare la croccantezza)
150 g Uovo grande(leggermente sbattuto, per legare e dare ricchezza)
1 Cipollotti(puliti e tagliati a pezzi di circa 7-8 cm, quelli più spessi possono essere tagliati a metà per il lungo)
1/2 teaspoon Mix di frutti di mare(es. gamberi, calamari, vongole, cozze, tritati in pezzi di dimensioni da boccone)
3-4 tablespoons Peperoncino rosso(opzionale, affettato sottilmente per guarnire e un pizzico di piccantezza)
for serving Olio da cucina(diviso, per friggere in padella)

👨‍🍳 Istruzioni

1
Preparare la Salsa d'Accompagnamento: In una piccola ciotola, sbattere insieme la salsa di soia, l'aceto di riso, 1 cucchiaio di acqua, l'olio di sesamo e il gochugaru opzionale. Mescolare i semi di sesamo tostati. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes
2
Preparare la Pastella: In una ciotola media, unire la farina per tutti gli usi, l'amido di mais, il sale e l'aglio in polvere opzionale. Incorporare gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia. Fare attenzione a non mescolare troppo; qualche piccolo grumo è accettabile. Incorporare l'uovo leggermente sbattuto fino ad amalgamare.
⏱️ 5 minutes
3
Preparare la Padella: Scaldare 3 cucchiai di olio da cucina in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non scintilla. Assicurarsi che la padella sia ben oliata per ottenere una consistenza croccante.
⏱️ 6-8 minutes
4
Comporre il Pancake: Disporre metà dei cipollotti in un unico strato nella padella calda. Cospargere metà del mix di frutti di mare preparato uniformemente sui cipollotti. Se si utilizza, spolverare metà del peperoncino rosso affettato sui frutti di mare.
⏱️ 4-6 minutes
5
Cuocere il Primo Lato: Versare circa metà della pastella uniformemente sui cipollotti e sui frutti di mare, inclinando la padella per assicurarsi che la pastella si distribuisca e copra gli ingredienti. Cuocere per 4-6 minuti, o fino a quando il fondo non sarà dorato e croccante. Sollevare delicatamente un bordo per controllare la doratura.
⏱️ 1-2 minutes
6
Girare e Cuocere il Secondo Lato: Girare con cura il pancake usando una spatola larga. Aggiungere un altro cucchiaio di olio se la padella sembra asciutta. Cuocere per altri 3-5 minuti fino a quando il secondo lato non sarà dorato e i frutti di mare saranno cotti.
⏱️ 10 minutes

Tieni traccia della tua cronologia di cucina

💡 Consigli Professionali

✓Per un pajeon extra croccante, usare acqua frizzante ghiacciata o persino acqua tonica nella pastella.
✓Assicurarsi che la padella sia sufficientemente calda e ben oliata prima di aggiungere la pastella per ottenere la croccantezza desiderata.
✓Non sovraffollare la padella con troppa pastella; uno strato sottile permette una migliore cottura e croccantezza.
✓Tutti gli ingredienti, inclusi la pastella e i ripieni, devono essere preparati e pronti prima di iniziare la cottura, poiché l'assemblaggio durante la cottura è fondamentale.
✓Se non si hanno frutti di mare a disposizione, si può preparare un delizioso pajeon vegetariano aggiungendo zucchine, carote o funghi tagliati a julienne.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Kimchi Pajeon: Incorporare kimchi finemente tritato nella pastella per un profilo di sapore piccante e acidulo.
Pajeon Vegetariano: Aggiungere una varietà di verdure tagliate a julienne come carote, zucchine o peperoni alla pastella per un'opzione vegetariana.
Dongnae Pajeon: Sebbene tipicamente più morbida, questa variante di Busan include spesso una gamma più ampia di ingredienti come manzo e vongole, a volte usando farina di riso nell'impasto.