Bánh Xèo(Bánh Xèo (Crepes Vietnamite Croccanti))
Vietnamese Sizzling Crepes
Bánh Xèo, che si traduce in 'torta sfrigolante', è una deliziosa crepe salata vietnamita, amata per il suo esterno dorato e croccante e i ripieni saporiti. Questo piatto, spesso gustato in comunità, incarna le tradizioni culinarie e l'ospitalità vietnamita, con il suo nome derivato dal caratteristico sfrigolio che produce quando la pastella incontra una padella calda.
🧂 Ingredienti
- 200 g Farina di riso(Farina di riso bianco normale, non glutinosa.)
- 200 ml Amido di mais(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Curcuma in polvere(Per colore e sapore.)
- 1 tsp Sale(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Latte di cocco non zuccherato
- 1 tsp Acqua
- 200 g Acqua frizzante o birra(Fredda, per una maggiore croccantezza.)
- 150 g Cipollotti(Tagliati finemente, solo la parte verde.)
- 2 stalks Pancetta o spalla di maiale(Tagliata a fette sottili.)
- 0.5 medium Gamberetti(Sgusciati, privati del filo intestinale e tagliati a metà se grandi.)
- 2 cups Cipolla gialla(Tagliata a fette sottili.)
- 4-6 tbsp Germogli di soia(Sciacquati e scolati.)
- for wrapping Olio neutro(Come olio vegetale o di canola, per friggere.)
- for wrapping Erbe aromatiche fresche(Come menta, coriandolo, basilico thailandese.)
- for serving Foglie di lattuga(Lattuga burro o altre verdure tenere per avvolgere.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pastella: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di mais, la curcuma in polvere e il sale. Incorporare gradualmente il latte di cocco, l'acqua e l'acqua frizzante fredda (o la birra) fino a ottenere una pastella liscia e sottile, simile alla pastella per crepes. Mescolare i cipollotti affettati. Coprire la ciotola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 24 ore, per far amalgamare i sapori e addensare leggermente la pastella.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare i Ripieni: Mentre la pastella riposa, condire la pancetta di maiale affettata sottilmente con un pizzico di sale e pepe. In una ciotola separata, condire i gamberetti. Scaldare 1 cucchiaio di olio neutro in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla affettata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 2-3 minuti. Aggiungere la pancetta di maiale e cuocere fino a quando non sarà dorata su entrambi i lati. Togliere la pancetta di maiale e la cipolla dalla padella e mettere da parte. Aggiungere un altro cucchiaio di olio nella stessa padella e soffriggere i gamberetti fino a quando non diventeranno rosati. Togliere i gamberetti e metterli da parte con la pancetta di maiale.
⏱️ 7 minutes - 3
Cuocere i Bánh Xèo: Scaldare 1-2 cucchiai di olio in una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio-alto fino a quando non sarà scintillante. Assicurarsi che la padella sia calda; la pastella dovrebbe sfrigolare immediatamente al contatto. Mescolare bene la pastella riposata. Versare circa 60-80 ml di pastella nella padella calda, inclinando e roteando la padella per creare uno strato sottile e uniforme che copra il fondo e raggiunga i bordi.
⏱️ 2 minutes - 4
Aggiungere i Ripieni e Cuocere: Aggiungere rapidamente una porzione della pancetta di maiale cotta, dei gamberetti e delle cipolle soffritte su una metà della crepe. Coprire con una generosa manciata di germogli di soia freschi. Versare un po' più di olio sui bordi della crepe, se necessario, per garantire la croccantezza. Coprire la padella con un coperchio per circa 2-3 minuti, permettendo ai germogli di soia di cuocere leggermente al vapore.
⏱️ 3 minutes - 5
Rendere Croccante e Piegare: Togliere il coperchio. Continuare a cuocere senza coperchio per altri 3-5 minuti, o fino a quando i bordi non saranno dorati e croccanti, e il fondo sarà sodo. Allentare delicatamente i bordi con una spatola. Piegare con cura la crepe a metà per formare una mezzaluna.
⏱️ 4 minutes - 6
Servire: Far scivolare il bánh xèo piegato su un piatto da portata. Ripetere il processo di cottura con la pastella e i ripieni rimanenti, aggiungendo altro olio nella padella se necessario. Pulire la padella tra una cottura e l'altra se si accumulano residui di cibo per evitare che brucino. Servire immediatamente con erbe aromatiche fresche e foglie di lattuga per avvolgere, e una salsa Nuoc Cham a parte per intingere.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per la massima croccantezza, assicurati che la tua padella e l'olio siano molto caldi prima di aggiungere la pastella. Lo sfrigolio è fondamentale!
- ✓Non riempire eccessivamente le crepes; troppo ripieno può portare a una consistenza molliccia. Scolare il liquido in eccesso da ingredienti come i gamberetti prima di aggiungerli.
- ✓Il riposo della pastella è fondamentale per lo sviluppo del sapore e la consistenza. Raffreddarla ulteriormente può aumentare la croccantezza grazie alla carbonatazione nell'acqua frizzante o nella birra.
- ✓Servire i bánh xèo immediatamente dopo la cottura per la migliore consistenza croccante. Raffreddandosi, tendono ad ammorbidirsi.
- ✓L'uso di una combinazione di farina di riso e una piccola quantità di amido di mais aiuta a ottenere una crepe meravigliosamente croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la pancetta di maiale e i gamberetti e sostituirli con tofu saltato in padella, funghi o jicama.
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di farina di grano o persino birra nella pastella per una maggiore croccantezza e una consistenza più leggera.
- Esistono variazioni regionali, con alcune aree che presentano crepes più grandi e ripieni più diversi, mentre altre si concentrano su uno stile più sottile e croccante.
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