Pakistani Aloo Paratha with Mint Chutney(Aloo Paratha Pakistano con Chutney alla Menta)
Un popolare piatto per la colazione e uno spuntino, l'Aloo Paratha è una focaccia integrale ripiena di un impasto di patate speziato. Servito con un rinfrescante chutney di menta e yogurt.
🧂 Ingredienti
- Per l'impasto del Paratha:
- 2 cups Farina integrale (Atta)
- approx. 3/4 cup Acqua(tiepida)
- 1/2 tsp Sale
- 1 tbsp Ghee o Olio
- Per il ripieno Aloo:
- 3 medium Patate(bollite, sbucciate e schiacciate)
- 1/4 cup Cipolla(tritata finemente)
- 1-2 Peperoncini verdi(tritati finemente (regolare a piacere))
- 2 tbsp Coriandolo fresco(tritato)
- 1/2 tsp Semi di cumino
- 1/2 tsp Coriandolo in polvere
- 1/4 tsp Garam Masala
- 1/4 tsp Amchur (polvere di mango essiccato)(facoltativo, per un tocco acidulo)
- to taste Sale
- Per cuocere i Paratha:
- as needed Ghee o Olio
- Per il chutney alla menta:
- 1 cup Foglie di menta fresca
- 1/2 cup Foglie di coriandolo fresco
- 1 Peperoncino verde
- 1 Spicchio d'aglio
- 1/2 cup Yogurt(bianco)
- to taste Sale
- 1 tsp Succo di limone(facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola, unire la farina integrale e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Aggiungere il ghee o l'olio e impastare per un altro minuto. Coprire e lasciare riposare per 15-20 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: In una ciotola, unire le patate schiacciate, la cipolla tritata, i peperoncini verdi, il coriandolo fresco, i semi di cumino, il coriandolo in polvere, il garam masala, l'amchur (se utilizzato) e il sale. Mescolare bene. Assicurarsi che il composto non sia troppo umido.
💡 Consigli Professionali: È possibile tostare leggermente i semi di cumino prima di aggiungerli per un sapore più intenso. - 3
Preparare il chutney alla menta: In un frullatore o robot da cucina, unire le foglie di menta, le foglie di coriandolo, il peperoncino verde, l'aglio, lo yogurt, il sale e il succo di limone (se usato). Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.
- 4
Dividere l'impasto in porzioni uguali (ad esempio, 4-6 palline). Stendere ogni pallina in un piccolo disco.
- 5
Prendere un disco di impasto, appiattirlo e disporre una porzione del ripieno di patate al centro. Portare delicatamente i bordi dell'impasto insieme per racchiudere il ripieno, formando una palla sigillata.
💡 Consigli Professionali: Non riempire troppo il paratha, altrimenti sarà difficile sigillarlo e stenderlo. - 6
Appiattire delicatamente la palla ripiena con le mani, quindi stenderla in un cerchio sottile (circa 15-18 cm di diametro) usando un mattarello. Infarinare quanto basta per evitare che si attacchi.
- 7
Scaldare una piastra o una tawa a fuoco medio. Disporre il paratha steso sulla piastra calda e cuocere per circa 1-2 minuti per lato, finché non compaiono leggere macchie dorate.
- 8
Irrorare con ghee o olio intorno ai bordi e sulla superficie del paratha. Girare e cuocere l'altro lato fino a doratura e croccantezza. Ripetere per tutti i paratha.
- 9
Servire gli Aloo Paratha caldi con il chutney alla menta preparato, yogurt o sottaceti.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente per il miglior gusto e consistenza.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le patate siano ben schiacciate senza grumi per un ripieno liscio.
- ✓Non stendere il paratha troppo sottile, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire.
- ✓Cuocere a fuoco medio per assicurarsi che l'interno sia cotto e l'esterno sia dorato e croccante.
- ✓Regolare le spezie nel ripieno secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere del paneer grattugiato al ripieno di patate.
- Includere coriandolo e menta tritati finemente direttamente nell'impasto.
- Servire con una porzione di yogurt bianco o achar (sottaceti).