Nihari Gosht
Uno stufato ricco e sostanzioso cotto lentamente, tradizionalmente preparato con stinco di manzo o agnello e una miscela di spezie aromatiche. Il Nihari viene spesso servito per colazione o brunch ed è una prelibatezza pakistana per eccellenza.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Stinco di manzo o stinco di agnello(con osso, tagliato a pezzi grossi)
- 3 large Cipolle(affettate sottilmente)
- 3 tbsp Pasta di zenzero
- 3 tbsp Pasta d'aglio
- 0.5 cup Ghee o olio vegetale
- 4 tbsp Masala Nihari(acquistato in negozio o fatto in casa)
- 0.25 cup Farina per tutti gli usi(per addensare)
- 8-10 cups Acqua(o quanto basta)
- to taste Sale
- 2-3 Peperoncini verdi(incisi, per guarnire)
- 0.5 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- Spicchi di limone(per servire)
- Julienne di zenzero(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente dai bordi spessi o in una casseruola, scaldare il ghee o l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle affettate e friggere finché non saranno dorate. Rimuovere metà delle cipolle e metterle da parte per guarnire.
- 2
Aggiungere i pezzi di stinco di manzo o agnello nella pentola e rosolarli su tutti i lati finché non saranno dorati. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e soffriggere per 2-3 minuti finché non saranno fragranti.
- 3
Incorporare il masala Nihari e il sale. Cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente, permettendo alle spezie di sprigionare il loro aroma.
- 4
Versare 6-8 tazze d'acqua, assicurandosi che la carne sia completamente sommersa. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola e sobbollire per 4-5 ore, o finché la carne non sarà estremamente tenera e si staccherà dall'osso. Aggiungere altra acqua se lo stufato diventa troppo denso.
- 5
In una ciotolina separata, sbattere la farina per tutti gli usi con circa 1 tazza d'acqua per formare una pastella liscia. Aggiungere gradualmente questa pastella al Nihari sobbollente, mescolando continuamente per evitare grumi, finché lo stufato non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Sobbollire per altri 15-20 minuti.
- 6
Assaggiare e regolare di sale se necessario. Versare il Nihari nelle ciotole da portata. Guarnire con le cipolle fritte tenute da parte, il coriandolo fresco tritato, le julienne di zenzero e i peperoncini verdi incisi. Servire caldo con spicchi di limone.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, utilizzare tagli di carne con osso.
- ✓Più a lungo sobbolle il Nihari, più tenera diventerà la carne.
- ✓Se non si dispone di masala Nihari acquistato in negozio, è possibile prepararlo tostando e macinando una miscela di spezie come semi di coriandolo, semi di cumino, semi di finocchio, cardamomo nero, cardamomo verde, chiodi di garofano, cannella e pepe nero.
- ✓La pastella di farina è fondamentale per ottenere la caratteristica consistenza densa del Nihari.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Il Nihari può essere preparato anche con pollo o persino con opzioni vegetariane utilizzando verdure miste e paneer, sebbene il tempo di cottura sarà significativamente ridotto.
- Alcune ricette prevedono l'aggiunta di un cucchiaio di yogurt alla carne prima della cottura lenta per renderla più tenera.