Siri Paye
Il Siri Paye è uno stufato ricco e sostanzioso a base di piedini e testa di capra o agnello, cotti lentamente con spezie aromatiche fino a diventare incredibilmente teneri. È un piatto tradizionale spesso gustato a colazione o come pasto confortante, noto per i suoi sapori profondi e il brodo nutriente.
🧂 Ingredienti
- 4 pieces Piedini di capra o agnello
- 1 piece Testa di capra o agnello
- 2 medium Cipolle(tritate finemente o ridotte in purea)
- 3 tbsp Pasta di zenzero e aglio
- 2 medium Pomodori(tritati o ridotti in purea)
- 4 pieces Peperoncini verdi(incisi o tritati)
- 1.5 tsp Sale(o a piacere)
- 1 tsp Peperoncino in polvere
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 1 tbsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 10 pieces Grani di pepe nero
- 4 pieces Chiodi di garofano
- 4 pieces Cardamomo verde
- 1 piece Cardamomo nero
- 1 inch piece Bastoncino di cannella
- 3 pieces Foglie di alloro
- 0.5 cup Olio o Ghee
- 10 cups Acqua(o quanto basta)
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1 inch piece Zenzero(julienne, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pulire accuratamente i piedini e la testa. Se c'è qualche pelo, bruciarlo con attenzione e poi lavarli bene. Alcune ricette suggeriscono di farli bollire per un breve periodo con sale e curcuma per rimuovere eventuali odori di selvaggina, scartando poi quell'acqua.
- 2
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte, scaldare l'olio o il ghee a fuoco medio-alto.
- 3
Aggiungere le spezie intere (grani di pepe nero, chiodi di garofano, cardamomo verde, cardamomo nero, bastoncino di cannella, foglie di alloro) e soffriggere per circa 30 secondi finché non sprigionano il loro aroma.
- 4
Aggiungere le cipolle tritate o ridotte in purea e soffriggere finché non diventano dorate. Poi aggiungere la pasta di zenzero e aglio e cuocere per un altro minuto finché non scompare l'odore di crudo.
- 5
Aggiungere i pomodori tritati o ridotti in purea e cuocere finché non si ammorbidiscono e l'olio inizia a separarsi dal masala.
- 6
Aggiungere la carne (piedini e testa), il sale, il peperoncino in polvere, la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e il cumino in polvere. Mescolare bene per ricoprire la carne con le spezie e cuocere per circa 5-7 minuti, permettendo alle spezie di sprigionare il loro aroma.
- 7
Aggiungere i peperoncini verdi incisi o tritati. Versare circa 8-10 tazze di acqua, o abbastanza da coprire generosamente la carne. Portare il composto a ebollizione.
- 8
Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco al minimo, coprire bene la pentola e lasciar sobbollire per almeno 4-6 ore, o finché la carne non diventa incredibilmente tenera e si stacca dall'osso. Controllare periodicamente e aggiungere altra acqua calda se il liquido si riduce troppo.
- 9
In alternativa, è possibile utilizzare una pentola a pressione. Dopo aver soffritto le spezie e la carne, aggiungere acqua, coprire e cuocere a pressione per circa 1,5-2 ore a fuoco basso, o finché non diventa tenera. Il tempo esatto varierà in base alla carne e alla pentola.
- 10
Una volta che la carne è tenera, se il sugo è troppo liquido, è possibile aumentare il fuoco e lasciarlo sobbollire senza coperchio per un po' per farlo addensare. Regolare il sale a piacere.
- 11
Guarnire generosamente con coriandolo fresco e zenzero a julienne prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓La cottura lenta è fondamentale per intenerire i piedini e la testa ed estrarre il massimo sapore dalle ossa.
- ✓Assicurarsi che la carne sia accuratamente pulita per evitare odori sgradevoli.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini verdi e peperoncino in polvere in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Alcune ricette suggeriscono di aggiungere un po' di yogurt al masala per una maggiore ricchezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette aggiungono una guarnizione (tadka) di cipolle fritte e spezie alla fine per un ulteriore strato di sapore.
- Può essere preparato anche con piedini e testa di manzo o agnello.