Kibbeh Labanieh
Un confortante e saporito piatto palestinese a base di bulgur e kibbeh di carne (ravioli) cotti a fuoco lento in una salsa di yogurt acidula, spesso servito con riso.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Bulgur fine
- 1 lb Macinato magro di agnello o manzo
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 tsp Pimento
- 1/2 tsp Cannella
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 4 cups Yogurt bianco intero
- 3 tbsp Amido di mais o farina
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1/2 cup Pinoli(per guarnire, tostati)
- 2 tbsp Olio d'oliva(per soffriggere le cipolle)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare il bulgur e lasciarlo ammollare in acqua fredda per 30 minuti. Strizzare l'acqua in eccesso.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il bulgur sia ben scolato per evitare un kibbeh troppo molle. - 2
Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva finché non sarà ammorbidita. Lasciar raffreddare.
⏱️ 5 minutes - 3
In una ciotola capiente, unire il bulgur scolato, la carne macinata, la cipolla soffritta, il pimento, la cannella, il sale e il pepe. Impastare fino ad ottenere un composto ben amalgamato e dalla consistenza pastosa.
💡 Consigli Professionali: Il composto deve essere liscio e mantenere la forma. - 4
Formare il composto di kibbeh in piccoli ravioli di forma ovale. Creare una piccola indentazione al centro di ogni raviolo.
- 5
In una pentola capiente, sbattere insieme lo yogurt, l'amido di mais (o la farina) e un po' di acqua fredda fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere l'aglio tritato e portare a leggero bollore a fuoco medio, mescolando costantemente, finché la salsa non si addensa.
💡 Consigli Professionali: Mescolare costantemente impedisce allo yogurt di cagliare. - 6
Aggiungere delicatamente i ravioli di kibbeh nella salsa di yogurt sobbollente. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 45-60 minuti, o finché il kibbeh non sarà cotto.
⏱️ 60 minutes💡 Consigli Professionali: Evitare di far bollire vigorosamente la salsa di yogurt. - 7
Servire caldo, guarnito con pinoli tostati, accompagnato da riso vermicelli o riso bianco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un impasto di kibbeh più liscio, è possibile lavorare il bulgur e la carne in un robot da cucina.
- ✓Se la salsa di yogurt è troppo densa, diluirla con un po' di acqua calda.
- ✓Il kibbeh può essere congelato prima della cottura nella salsa di yogurt.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata al composto di kibbeh.
- Servire con un'insalata di menta fresca a lato.