Qidreh
Un piatto tradizionale palestinese originario di Hebron, il Qidreh presenta stinchi di agnello tenerissimi cotti lentamente con spezie aromatiche e serviti su profumato riso basmati con ceci e frutta secca tostata.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Stinchi di agnello con osso(circa 3-4 stinchi)
- 3 tbsp Olio extra vergine d'oliva
- 1 whole Cipolla gialla grande(sbucciata)
- 4 whole Baccelli di cardamomo(leggermente schiacciati)
- 2 Foglie d'alloro
- 1 tsp Pimento macinato
- 1 Bastoncino di cannella
- 1/2 tsp Semi di coriandolo macinato
- 1/2 tsp Cumino macinato
- 1/2 tsp Curcuma
- 1/2 tsp Grani di pepe nero
- 2 quarts Acqua
- 1 tbsp Sale kosher
- 2 cups Riso basmati(sciacquato finché l'acqua non risulta limpida)
- 1/4 cup Ghee o burro
- 1 medium Cipolla gialla(tritata finemente)
- 8 whole Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 1 15-ounce can Ceci(scolati e sciacquati)
- 1/4 cup Mandorle(tostate, per guarnire)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una casseruola olandese capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi di agnello su tutti i lati fino a doratura. Togliere l'agnello e mettere da parte.
- 2
Aggiungere la cipolla intera sbucciata, i baccelli di cardamomo, le foglie d'alloro, il pimento, il bastoncino di cannella, il coriandolo macinato, il cumino, la curcuma e i grani di pepe nero nella pentola. Soffriggere per 1 minuto finché non saranno profumati.
- 3
Rimettete gli stinchi di agnello nella pentola. Aggiungere acqua e sale. Portare a ebollizione, schiumando l'eventuale schiuma. Abbassare la fiamma, coprire e sobbollire finché l'agnello non sarà molto tenero, circa 2-2,5 ore.
- 4
Togliere l'agnello dalla pentola e metterlo da parte. Filtrare il brodo d'agnello attraverso un colino a maglie fini in una ciotola resistente al calore. Scartare gli aromi. Rimuovere il grasso in eccesso dal brodo.
- 5
In una pentola separata, sciogliere il ghee o il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita e dorata, circa 10-15 minuti.
- 6
Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e soffriggere per 2 minuti finché non saranno fragranti. Incorporare i ceci sciacquati e cuocere per altri 2 minuti.
- 7
Aggiungere il riso basmati sciacquato nella pentola e mescolare per ricoprirlo con gli aromi. Versare 3 tazze del brodo d'agnello riservato. Portare a ebollizione vivace, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il brodo assorbito.
- 8
Disporre gli stinchi di agnello cotti sopra il riso. Coprire la pentola e lasciare cuocere a vapore per 10 minuti.
- 9
Trasferire il Qidreh su un grande piatto da portata. Guarnire con mandorle tostate e prezzemolo tritato. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'agnello sia molto tenero prima di procedere con il riso.
- ✓Rimuovere il grasso dal brodo è fondamentale per un sapore più pulito.
- ✓Non cuocere eccessivamente il riso; dovrebbe essere soffice e sgranato.
- ✓Gli spicchi d'aglio interi diventeranno morbidi e dolci.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano pollo al posto dell'agnello.
- Aggiungere un pizzico di zafferano al riso per un colore e un aroma extra.