👨‍🍳 Istruzioni

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   Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettere il riso in ammollo in una ciotola d'acqua per almeno 30 minuti.

   💡 Consigli Professionali: L'ammollo aiuta il riso a cuocere uniformemente e ad assorbire i sapori.
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   Preriscaldare il forno a 200°C. Affettare le melanzane e le patate a rondelle spesse circa 1 cm. Affettare i pomodori a rondelle. Tagliare il cavolfiore in cimette. Condire tutte le verdure con 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Disporre su una teglia e arrostire per 20-25 minuti finché non saranno leggermente dorate e tenere.

   💡 Consigli Professionali: In alternativa, le verdure possono essere fritte per un approccio più tradizionale.
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   In una pentola capiente o in un forno olandese, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Condire i pezzi di pollo con sale, pepe, 1 cucchiaino di 7 spezie e 1/2 cucchiaino di curcuma. Rosolare il pollo su tutti i lati finché non sarà dorato. Aggiungere la cipolla affettata e l'aglio tritato nella pentola e soffriggere per 2-3 minuti finché non saranno fragranti.

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   Versare il brodo di pollo, aggiungere le foglie di alloro, il bastoncino di cannella e i baccelli di cardamomo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a un sobbollire, coprire e cuocere per 25 minuti finché il pollo non sarà tenero. Schiumare eventuale schiuma che sale in superficie.

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   Togliere i pezzi di pollo dalla pentola e metterli da parte. Filtrare il brodo in una ciotola separata, riservando circa 2 tazze e mezza per la cottura del riso. Scartare le spezie intere e la cipolla dal brodo.

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   Scolare il riso ammollato. In una ciotola, mescolare il riso scolato con i restanti 2 cucchiaini di 7 spezie, 1/2 cucchiaino di curcuma, pimento macinato, cannella, cardamomo, sale e pepe.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il riso sia ben ricoperto dalle spezie per una distribuzione uniforme del sapore.
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   Nella stessa pentola usata per il pollo (o una pentola pulita e antiaderente), disporre uno strato di fette di pomodoro sul fondo. Poi, disporre i pezzi di pollo cotti, seguiti dalle verdure arrostite. Coprire con il composto di riso speziato, premendo delicatamente per compattare gli strati.

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   Versare con cura le 2 tazze e mezza di brodo di pollo riservato sopra il riso. Assicurarsi che il livello del liquido sia circa 1 cm sopra il riso. Coprire bene la pentola con un coperchio.

   💡 Consigli Professionali: Un coperchio ermetico è fondamentale per cuocere a vapore il riso correttamente.
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   Cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito. Evitare di sollevare il coperchio durante la cottura.

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    Una volta cotta, lasciare riposare la pentola, coperta, per 10 minuti. Per servire, posizionare un grande piatto da portata sopra la pentola. Capovolgere con cura e decisione la pentola sul piatto. Sollevare delicatamente la pentola per rivelare la maqluba.

    💡 Consigli Professionali: Se la maqluba non si sforma immediatamente, picchiettare delicatamente il fondo e i lati della pentola.
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    Guarnire con prezzemolo tritato e mandorle tostate, se desiderato. Servire calda.

    💡 Consigli Professionali: La Maqluba viene tradizionalmente servita con yogurt bianco o una semplice insalata araba.