Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Pilaf di Agnello e Riso Palestinese)
Qidreh Style
Un piatto unico sostanzioso e fragrante, a cottura lenta in un ricco brodo infuso con spezie palestinesi tradizionali, con tenero agnello, aromatico riso basmati e ceci. Il Qidreh è un piatto celebrativo, spesso associato alla città di Hebron.
🧂 Ingredienti
- 3 lbs Stinchi di agnello con osso o costolette di spalla
- 0.25 cup Olio d'oliva(diviso)
- 2 tbsp Burro o Ghee
- 2 large Cipolla gialla(1 a metà, 1 tritata finemente)
- 10 cloves Spicchi d'aglio(schiacciati (per il brodo) e tritati (per il riso))
- 8 cups Acqua
- 2 tsp Baharat (mix di 7 spezie)(diviso)
- 1 tsp Curcuma(divisa)
- 4 pods Baccelli di cardamomo(leggermente schiacciati)
- 2 sticks Stecche di cannella
- 3 leaves Foglie di alloro
- 1.5 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1.5 cups Riso basmati(sciacquato)
- 1 can (15-ounce) Ceci(scolati e sciacquati)
- 0.25 cup Mandorle a lamelle(tostate, per guarnire)
- 0.25 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire generosamente l'agnello con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande pentola in ghisa a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello su tutti i lati fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Togliere l'agnello e mettere da parte.
- 2
Aggiungere la cipolla a metà, l'aglio schiacciato, l'acqua, i baccelli di cardamomo, le stecche di cannella, le foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e sobbollire. Rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Aggiungere 1 cucchiaino di baharat e 0,5 cucchiaino di curcuma.
- 3
Rimetti l'agnello nella pentola, assicurandoti che sia quasi completamente sommerso. Coprire parzialmente e sobbollire per 1,5-2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero. Se necessario, girare l'agnello a metà cottura. Togliere l'agnello dal brodo e mettere da parte. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola resistente al calore, scartando i solidi. Dovresti ottenere circa 3-4 tazze di brodo.
- 4
Mentre l'agnello cuoce, preparare il riso. In una pentola separata o nella pentola in ghisa pulita, scaldare il burro/ghee e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato. Soffriggere finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 5-7 minuti.
- 5
Aggiungere il riso sciacquato, i ceci scolati, il restante 1 cucchiaino di baharat, 0,5 cucchiaino di curcuma, 0,5 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero nella pentola. Mescolare bene per ricoprire il riso e i ceci con le spezie e gli aromi.
- 6
Aggiungere 3 tazze del brodo d'agnello riservato al composto di riso. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito.
- 7
Mentre il riso cuoce, puoi passare sotto il grill gli stinchi di agnello per qualche minuto per ottenere una leggera carbonizzazione e un sapore extra. Tostare le mandorle a lamelle in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura.
- 8
Per servire, stendere il composto di riso e ceci cotto su un grande piatto da portata. Guarnire con gli stinchi di agnello teneri. Decorare con mandorle tostate e prezzemolo fresco.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati di schiumare bene il brodo per rimuovere le impurità e ottenere un sapore più pulito.
- ✓Regola la quantità di spezie secondo le tue preferenze.
- ✓Se l'agnello non è abbastanza tenero dopo 2 ore, continua a cuocere a fuoco lento finché non lo sarà.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizza la spalla di agnello per una consistenza di carne più sfilacciata.
- Aggiungi un pizzico di zafferano al riso per colore e aroma.