Bollo Preñado
Un piatto tradizionale di street food panamense, i 'bollo preñado' sono fagottini di masa di mais ripieni di carne condita (spesso maiale o pollo) e avvolti in foglie di platano prima di essere cotti a vapore. Sono saporiti, sazianti e uno snack amato.
🧂 Ingredienti
- 500 g Masa di mais(macinata fresca o acquistata, per tamales)
- 300 g Spalla di maiale(tagliata a cubetti piccoli)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 tsp Achiote (annatto) in polvere
- 0.5 tsp Cumino
- 0.5 tsp Origano
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(o q.b.)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 16 large Foglie di platano(appassite sul fuoco o in acqua calda per renderle flessibili)
- 0.5 cup Brodo di pollo(o acqua, per la consistenza della masa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere il maiale a cubetti e cuocere finché non sarà dorato. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato, soffriggendo finché non saranno ammorbiditi.
- 2
Incorporare l'achiote in polvere, il cumino, l'origano, il sale e il pepe. Cuocere per altri 2 minuti finché non sarà fragrante. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- 3
Preparare la masa: In una ciotola grande, unire la masa di mais con abbastanza brodo di pollo (o acqua) per formare un impasto morbido e malleabile. Non deve essere appiccicoso. Condire con un pizzico di sale.
- 4
Assemblare i bollos: Stendere un pezzo di foglia di platano appassita. Mettere una porzione di masa al centro e appiattirla a formare un disco. Mettere un po' del ripieno di carne sul disco di masa.
- 5
Ripiegare la masa sul ripieno per chiuderlo, formando un fagottino rettangolare. Avvolgere saldamente il fagottino nella foglia di platano, fissandolo come un piccolo pacchetto. Ripetere con la masa e il ripieno rimanenti.
- 6
Cuocere a vapore i bollos: Mettere i bollos avvolti in un cestello per la cottura a vapore capiente sopra acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore per circa 1 ora, o finché la masa non sarà soda e cotta.
- 7
Togliere dal cestello per la cottura a vapore e lasciare riposare per qualche minuto prima di scartare e servire caldi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le foglie di platano siano ben appassite per evitare che si strappino.
- ✓La consistenza della masa è fondamentale; deve essere lavorabile ma non appiccicosa.
- ✓Per un ripieno più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino di Caienna.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Il ripieno può essere preparato con pollo sfilacciato, pesce o anche un'opzione vegetariana con verdure condite.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di un piccolo pezzo di peperone dolce o una fetta di uovo sodo al ripieno.