Lomo Fino Saltado(Lomo Saltado)
Premium Beef Stir-Fry
Lomo Saltado, che significa 'lombo saltato', è un amato saltato peruviano che incarna la ricca fusione culinaria del paese, in particolare la tradizione Chifa che fonde elementi cinesi e peruviani. Questo piatto presenta teneri straccetti di manzo, verdure vibranti e patatine fritte croccanti, il tutto saltato in una salsa saporita e tradizionalmente servito con riso. Rappresenta un delizioso scambio storico, nato da immigrati cinesi che portarono le loro tecniche e ingredienti in Perù e li adattarono con i sapori locali.
🧂 Ingredienti
- 300 g Filetto o controfiletto di manzo(Tagliato a strisce spesse 1/2 pollice, controfibra)
- 1 Olio vegetale(Diviso, per rosolare e saltare)
- 2 Cipolla rossa(Tagliata a spicchi spessi o a grossi pezzi)
- 1 tbsp Pomodori(Pomodori Roma o perini, tagliati a spicchi spessi)
- 2 tbsp Aglio(Tritato)
- 2 tbsp Pasta di Aji Amarillo(O 1-2 peperoncini aji amarillo freschi, privati dei semi e affettati sottilmente)
- 2 cloves Salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1/4 cup Aceto di vino rosso
- for serving Salsa di ostriche(Opzionale, per un umami aggiuntivo)
- for serving Brodo di manzo(O acqua)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinatura della carne: In una ciotola, unire le strisce di manzo con 2 cucchiai di salsa di soia, metà dell'aglio tritato, sale e pepe nero. Mescolare per condire uniformemente e lasciare marinare per almeno 15-30 minuti a temperatura ambiente mentre si preparano gli altri ingredienti. Per un risultato più tenero, specialmente con il controfiletto, si può aggiungere ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio alla marinata e aumentare il tempo di marinatura a 30 minuti.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparazione della salsa: In una piccola ciotola o barattolo, mescolare con una frusta i restanti 4 cucchiai di salsa di soia, l'aceto di vino rosso, la salsa di ostriche (se usata), la pasta di Aji Amarillo e il brodo di manzo. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 3
Rosolatura della carne: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella capiente o wok dal fondo spesso a fuoco alto fino a quando non è scintillante. Lavorando in piccole porzioni per evitare di affollare la padella, rosolare le strisce di manzo per circa 1-2 minuti per lato fino a quando non sono ben dorate e caramellate. Rimuovere la carne rosolata su un piatto e mettere da parte.
⏱️ 2 minutes - 4
Saltare le verdure: Aggiungere un altro cucchiaio di olio nella padella calda, se necessario. Aggiungere gli spicchi di cipolla rossa e saltare per circa 1-2 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio tritato rimanente e gli spicchi di pomodoro, e saltare per altri 1-2 minuti, finché i pomodori non si ammorbidiscono leggermente ma mantengono la loro forma.
⏱️ 2 minutes - 5
Unire e condire: Rimetti la carne rosolata nella padella con le verdure. Versare la salsa preparata sul composto. Mescolare il tutto delicatamente per amalgamare e lasciare che la salsa sobbolla e si addensi leggermente per circa 1-2 minuti, assicurandosi che la carne e le verdure siano ben condite.
⏱️ 1 minute - 6
Incorporare patatine e erbe: Aggiungere le patatine fritte croccanti cotte e la maggior parte del coriandolo tritato nella padella. Saltare delicatamente per altri 30 secondi, giusto per scaldare le patatine e distribuire le erbe. Fare attenzione a non mescolare troppo, poiché ciò potrebbe rendere le patatine molli.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per il miglior sapore e consistenza, usare un wok o una padella di ghisa molto calda. Questo calore elevato è cruciale per rosolare correttamente la carne e mantenere le verdure croccanti.
- ✓Tagliare tutti gli ingredienti prima di iniziare la cottura, poiché il processo di saltatura è molto veloce.
- ✓Se preferisci le patatine fritte più croccanti, servile a lato del Lomo Saltado invece di mescolarle direttamente in padella.
- ✓Assicurati che la carne sia affettata sottilmente controfibra per la massima tenerezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aumentare la quantità di pasta di Aji Amarillo o aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in fiocchi.
- Alcune ricette incorporano peperoni (come rossi o gialli) insieme a cipolle e pomodori per aggiungere colore e sapore.
- Per una salsa più ricca, si può aggiungere uno spruzzo di Pisco peruviano per sfumare la padella dopo aver rosolato la carne, oppure incorporarlo nella miscela di salsa.