Sangrecita
Peruvian Blood Sausage
La Sangrecita è un piatto tradizionale peruviano celebrato per il suo alto contenuto di ferro e il suo costo accessibile, fungendo da fonte vitale di nutrimento. Questo piatto, che significa 'piccolo sangue', viene tipicamente preparato con sangue di pollo, saltato con verdure aromatiche ed erbe, e spesso accompagnato da contorni peruviani.
🧂 Ingredienti
- 500 ml Sangue di pollo(Appena ottenuto, filtrato per rimuovere le impurità)
- 1 medium Olio vegetale(Finely diced.)
- 3 cloves Cipolla rossa(Tritata finemente)
- 1 tablespoon Aglio(Tritato)
- 1 tablespoon Aji amarillo(Tritato finemente, semi e nervature rimossi, o sostituire con 1/2 rocoto per più piccantezza)
- 2 tablespoons Erba cipollina cinese (cebolla china)(Parti bianche e verdi, affettate sottilmente)
- to taste Menta fresca (hierbabuena)(Tritata finemente)
- to taste Coriandolo fresco (culantro)(Tritato finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Sangue: Lavare delicatamente il sangue di pollo fresco sotto acqua corrente fredda in un colino a maglie fini per rimuovere eventuali impurità. Mettere il sangue in una pentola con 1 tazza d'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per circa 5-10 minuti, giusto il tempo che inizi a solidificarsi e cambi colore assumendo una tonalità scura e opaca. Evitare la cottura eccessiva, che potrebbe renderlo gommoso. Scolare e mettere da parte a raffreddare leggermente. Una volta abbastanza freddo da poter essere manipolato, tagliare il sangue solidificato a cubetti piccoli, delle dimensioni di un boccone (circa 1,5 cm).
⏱️ 7 minutes - 2
Saltare gli Aromatici: Scaldare l'olio vegetale in una padella ampia o in una friggitrice a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Unire l'aglio tritato e l'aji amarillo (o rocoto) tritato e cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
⏱️ 2 minutes - 3
Unire e Condire: Aggiungere i cubetti di sangue precotto nella padella con gli aromatici soffritti. Mescolare delicatamente per amalgamare, assicurandosi che i cubetti di sangue siano rivestiti di olio e aromatici. Cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando il sangue non sarà ben caldo e leggermente dorato. Essere delicati per mantenere l'integrità dei cubetti.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporare Erbe e Spezie: Aggiungere l'erba cipollina affettata, la menta fresca tritata, il coriandolo fresco tritato e l'origano secco. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Continuare la cottura per altri 3-5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alle erbe di appassire leggermente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza più liscia, si possono schiacciare delicatamente alcuni cubetti di sangue con il dorso del cucchiaio dopo che sono stati saltati per alcuni minuti.
- ✓Se il sangue di pollo fresco non è disponibile, alcuni macellai specializzati potrebbero offrire sangue precotto e solidificato che può essere tagliato a cubetti e utilizzato.
- ✓Per evitare che il sangue diventi duro, cuocerlo delicatamente ed evitare di mescolarlo troppo energicamente una volta aggiunto in padella.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sangrecita Dolce: Per una versione dessert (mazamorra de sangrecita), incorporare spezie calde come cannella e chiodi di garofano, e dolcificare con zucchero o panela. Cuocere con patate dolci o mais per una consistenza simile al budino.
- Sangrecita Piccante: Aumentare la quantità di aji amarillo o rocoto, o aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere (come ají panca) per un sapore più profondo e piccante.
- Peperoni Ripieni: Utilizzare il composto di sangrecita come ripieno per peperoni blanchiti, cospargendo con formaggio prima di infornare.