Bulalo
Il Bulalo è una zuppa filippina sostanziosa e confortante, rinomata per il suo brodo ricco e limpido, ottenuto dalla cottura lenta di stinchi di manzo con midollo osseo. Questo piatto iconico, originario della regione del Sud di Luzon, è un punto fermo nella cucina filippina, specialmente durante il clima più fresco, ed è solitamente servito con un contorno di riso.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Stinchi di manzo con osso(Assicurarsi che abbiano abbondante midollo osseo per sapore e ricchezza)
- 3 liters Acqua(Potrebbe essere necessario aggiungerne altra durante la cottura lenta)
- 2 medium Cipolle(Tagliate in quarti)
- 1/2 medium head Spicchi d'aglio(Sbucciati)
- 3-4 tbsp Grani di pepe nero interi
- 1 tbsp Salsa di pesce (Patis)(Regolare a piacere)
- 4 cloves Mais a pannocchia(Tagliato a segmenti di 5-7 cm)
- 1 large Patate(Pelate e tagliate in quarti)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Manzo: In una pentola capiente, unire gli stinchi di manzo e acqua fredda sufficiente a coprirli completamente. Portare a ebollizione vivace a fuoco alto. Lasciar bollire vigorosamente per circa 10 minuti per eliminare le impurità. Scolare attentamente il manzo e scartare l'acqua torbida. Sciacquare gli stinchi di manzo sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui. Pulire accuratamente la pentola o usarne una nuova.
⏱️ 30 minutes - 2
Iniziare la Cottura Lenta: Rimettere gli stinchi di manzo puliti nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliate in quarti, gli spicchi d'aglio sbucciati, i grani di pepe nero interi e la salsa di pesce. Versare circa 3,5 litri (circa 14 tazze) di acqua fredda fresca, assicurandosi che il manzo sia sommerso. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, o finché il manzo non sarà tenero da poter essere infilzato con una forchetta. Rimuovere periodicamente la schiuma o il grasso in eccesso che affiora in superficie durante la cottura lenta per garantire un brodo limpido.
⏱️ 3 hours - 3
Aggiungere Verdure e Mais: Una volta che il manzo è tenero, aggiungere i segmenti di mais e le patate tagliate in quarti nella pentola. Continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, o finché le patate non saranno tenere e il mais cotto.
⏱️ 30 minutes - 4
Incorporare le Verdure a Foglia: Aggiungere il cavolo napa (o cavolo verza) e il bok choy (o pechay) nella pentola. Cuocere per altri 3-5 minuti, o fino a quando le verdure a foglia non saranno appassite e croccanti. Evitare di cuocerle troppo.
⏱️ 15 minutes - 5
Condimento Finale e Servizio: Assaggiare il brodo e regolare di sale se necessario. Versare il bulalo caldo nelle ciotole da portata, assicurandosi che ogni ciotola contenga una porzione generosa di manzo, midollo osseo, mais e verdure. Guarnire con cipollotti tritati. Servire immediatamente con riso al vapore e un contorno di salsa di pesce con calamansi o peperoncino per intingere.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo ancora più limpido, è possibile sbiancare gli stinchi di manzo due volte.
- ✓L'uso di stinchi di manzo con osso e abbondante midollo è fondamentale per il sapore ricco e autentico.
- ✓La cottura lenta e a fuoco basso è la chiave per ottenere un manzo tenero e un brodo saporito.
- ✓Non scartare tutto il grasso schiumato dalla zuppa; un po' di grasso contribuisce alla ricchezza e al sapore della zuppa.
- ✓Regolare la quantità di salsa di pesce e sale secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono dadi o polvere di brodo di manzo per un ulteriore strato di sapore sapido.
- Si possono aggiungere ingredienti opzionali come ravanello daikon (labanos), taro o carote insieme alle patate.
- Per una versione più piccante, aggiungere peperoncini affettati o servire con una salsa piccante da intingere.
- Alcune varianti incorporano banane saba per una sottile dolcezza.