La Paz Batchoy
Il La Paz Batchoy è una zuppa di noodle sostanziosa e saporita originaria della città di Iloilo, nelle Filippine. Questo piatto iconico presenta un brodo ricco, noodle teneri e un mix di frattaglie di maiale, carne e guarnizioni come chicharon sbriciolato e un uovo crudo. È una zuppa confortante e profondamente soddisfacente, perfetta per una giornata fredda o un pasto abbondante.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Ossa di maiale (per il brodo)
- 0.5 lb Ossa di manzo (per il brodo)
- 12 cups Acqua
- 0.5 lb Spalla o pancetta di maiale, a fette
- 0.5 lb Fegato di maiale, a fette
- 0.25 lb Cuore di maiale, a fette
- 1 medium Cipolla bianca, tritata
- 6 cloves Aglio, tritato
- 1 tbsp Pasta di gamberetti (bagoong)
- 1 tbsp Salsa di soia
- 1 tbsp Zucchero
- to taste Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 16 oz Noodle miki o noodle all'uovo freschi
- for garnish Chicharon sbriciolato (cotenna di maiale croccante)
- for garnish Aglio fritto a pezzetti
- for garnish Cipollotti, tritati
- 6 large Uova
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il brodo: In una pentola capiente, unire le ossa di maiale, le ossa di manzo e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per almeno 1 ora per creare un brodo ricco. Schiumare le impurità che salgono in superficie.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare un mix di ossa di maiale e manzo conferisce un sapore di brodo più complesso. - 2
Cuocere le carni: In una pentola separata, bollire la spalla/pancetta di maiale, il fegato e il cuore in acqua finché non saranno teneri (circa 30-40 minuti). Rimuovere le carni, farle raffreddare leggermente, quindi affettarle sottilmente. Riservare il liquido di cottura da aggiungere al brodo principale.
💡 Consigli Professionali: Se le frattaglie non sono gradite, utilizzare solo spalla o pancetta di maiale. - 3
Soffriggere gli aromatici: In una pentola pulita, scaldare un po' d'olio e soffriggere l'aglio e la cipolla tritati finché non saranno fragranti e traslucidi.
💡 Consigli Professionali: Soffriggere gli aromatici prima di aggiungerli al brodo ne esalta il sapore. - 4
Combinare gli ingredienti del brodo: Aggiungere al pentola il brodo di maiale e manzo filtrato, gli aromatici soffritti, la spalla/pancetta di maiale a fette, il fegato di maiale, il cuore di maiale, la pasta di gamberetti, la salsa di soia, lo zucchero, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, quindi sobbollire per altri 30-40 minuti per far amalgamare i sapori.
💡 Consigli Professionali: Aggiustare il condimento (sale, salsa di soia, zucchero) secondo le proprie preferenze. - 5
Cuocere i noodle: Cuocere i noodle miki o all'uovo secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarli bene.
💡 Consigli Professionali: I noodle all'uovo freschi cuociono molto velocemente; fare attenzione a non cuocerli troppo. - 6
Assemblare le ciotole: Dividere i noodle cotti tra le ciotole da portata. Coprire con le fette di carne e frattaglie.
💡 Consigli Professionali: Alcuni ristoranti servono il brodo separatamente per consentire ai commensali di aggiungerne la quantità desiderata. - 7
Servire: Versare il brodo caldo sui noodle e la carne. Guarnire abbondantemente con chicharon sbriciolato, aglio fritto a pezzetti, cipollotti tritati e rompere un uovo crudo in ogni ciotola. Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali: Il calore del brodo cuocerà l'uovo crudo. Mescolandolo si otterrà una zuppa più ricca e cremosa.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una versione più veloce, utilizzare brodo di maiale o manzo già pronto e carne di maiale precotta.
- ✓Alcune ricette includono teste di gamberetti nel brodo per un sapore più profondo.
- ✓Accompagnare il La Paz Batchoy con puto (dolcetti di riso al vapore) o pandesal (panini filippini) per un pasto completo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Batchoy Tagalog: Una variante settentrionale che può includere sangue di maiale e noodle diversi.
- Alcune versioni moderne omettono le frattaglie e si concentrano sulla carne e sul fegato di maiale.
- Aggiungere altre verdure come cavolo o germogli di soia per una maggiore consistenza.