Inihaw na Liempo(Pancetta di Maiale alla Griglia (Inihaw na Liempo))
Filipino Grilled Pork Belly
Inihaw na Liempo, che si traduce in 'pancetta di maiale alla griglia', è un amato piatto filippino celebrato per il suo sapore ricco, saporito e leggermente dolce. Incarna lo spirito filippino di convivialità e feste, spesso grigliato sul carbone e servito caldo appena tolto dalla griglia. Questo piatto mette in risalto la pregiata pancetta di maiale, nota per il suo perfetto equilibrio tra carne e grasso, che si scioglie magnificamente durante la cottura per creare un risultato tenero e succoso con un esterno deliziosamente carbonizzato.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pancetta di Maiale(Tagliata a fette spesse circa 1,25 cm)
- 100 ml Salsa di Soia(Preferibilmente salsa di soia filippina per un sapore autentico)
- 8 Succo di Calamansi o Lime(Il calamansi è tradizionale; il succo di lime è un buon sostituto)
- 10 cloves Aglio(Schiacciato)
- 200 ml Pepe Nero(Appena macinato)
- 1 teaspoon Sale(O q.b.)
- 2 tablespoons Ketchup di Banana(Per la salsa da spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata: In una ciotola capiente o in un sacchetto di plastica richiudibile, unire le fette di pancetta di maiale, la salsa di soia, il succo di calamansi o lime, l'aglio schiacciato, il pepe nero e il sale. Assicurarsi che ogni fetta sia ben ricoperta. Coprire la ciotola o sigillare il sacchetto e mettere in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte per un'infusione massima di sapore.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare la Salsa da Spennellare: Mentre la carne marina, preparare la salsa da spennellare. In un pentolino, unire la marinata riservata (circa 240 ml, filtrata se si preferisce), il ketchup di banana, l'olio vegetale e lo zucchero di canna opzionale. Scaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie e la salsa si addensa leggermente. Sobbollire per circa 5 minuti. Fare attenzione a non far bollire vigorosamente. Mettere da parte.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Preriscaldare la Griglia: Preparare la griglia per un calore medio-alto. Per le griglie a carbone, disporre i carboni per creare una zona di calore diretto e una zona di calore indiretto. Per le griglie a gas, preriscaldare a circa 200-220°C (400-425°F).
⏱️ 15 minutes - 4
Grigliare il Liempo: Togliere la pancetta di maiale dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Mettere le fette sulle griglie calde sopra il calore diretto. Grigliare per circa 3-4 minuti per lato fino a quando non si verifica una rosolatura iniziale. Quindi, spostare la carne nella zona di calore indiretto o abbassare leggermente la temperatura della griglia a gas per evitare che si bruci, soprattutto a causa degli zuccheri presenti nella marinata e nel ketchup di banana.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Spennellare e Girare: Iniziare a spennellare generosamente la carne con la salsa preparata dopo ogni girata. Continuare a grigliare, girando ogni 3-4 minuti e spennellando ogni volta. Questo processo costruisce strati di glassatura e garantisce una cottura uniforme. Grigliare per un totale di 20-25 minuti, o fino a quando la pancetta di maiale non sarà cotta, ben carbonizzata e avrà un esterno appiccicoso e caramellato. Osservare attentamente per evitare fiammate e bruciature.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la pancetta di maiale abbia un buon equilibrio tra grasso e carne; il grasso si scioglie durante la grigliatura, mantenendo il liempo umido e saporito.
- ✓Marinare per tutta la notte offre i risultati più teneri e saporiti, permettendo alla salsa di soia e agli agrumi di penetrare profondamente nella carne.
- ✓Durante la grigliatura, monitorare le fiammate causate dal grasso che cola e essere pronti a spostare il liempo in una parte più fredda della griglia per evitare bruciature.
- ✓Non aver paura di un po' di carbonizzazione; aggiunge una profondità affumicata e una complessità desiderabili al piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncini bird's eye tritati (siling labuyo) alla marinata o alla salsa da spennellare.
- Alcune ricette incorporano uno spruzzo di salsa di pesce nella marinata per un ulteriore strato di umami.
- Considerare l'aggiunta di un cucchiaio di salsa Worcestershire alla salsa da spennellare per maggiore profondità e complessità.