Lumpia Shanghai
I Lumpia Shanghai sono un antipasto filippino per eccellenza, una versione più piccola e croccante degli involtini primavera cinesi, adattata con ingredienti e sapori locali. Questi deliziosi finger food, tipicamente ripieni di carne di maiale macinata condita e verdure finemente tritate, sono un pilastro amato alle celebrazioni e alle riunioni filippine, simboleggiando festa e convivialità.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne di maiale macinata(Preferibilmente con un contenuto di grasso più elevato per un ripieno più succoso.)
- 2 medium Carote(Grattugiate finemente o tritate.)
- 1 medium Cipolla(Tritata finemente.)
- 4 cloves Aglio(Tritato finemente.)
- 1 Sedano(Tritato finemente, opzionale per maggiore croccantezza.)
- 2 tbsp Castagne d'acqua(In scatola, scolate e tritate finemente, opzionali per maggiore croccantezza.)
- 1 tsp Uovo(Leggermente sbattuto.)
- 50 Salsa di soia(O secondo gusto.)
- for sealing Sale(O secondo gusto.)
- sufficient for deep frying Pepe nero(Macinato fresco, o secondo gusto.)
- for serving Involtini per lumpia(Involtini primavera piccoli e sottili (circa 15x15 cm).)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno: In una ciotola capiente, unire la carne di maiale macinata, le carote grattugiate, la cipolla tritata, l'aglio tritato e il sedano e le castagne d'acqua tritate finemente (se utilizzate). Aggiungere l'uovo sbattuto, la salsa di soia, il sale e il pepe nero. Mescolare tutto accuratamente con le mani o con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Per risultati ottimali, assaggiare una piccola porzione del composto scaldandola al microonde per 10-15 secondi per garantire il giusto condimento, aggiustando se necessario.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare la Stazione per gli Involtini: Separare delicatamente gli involtini per lumpia, assicurandosi che non si strappino. Tenerli coperti con carta da cucina umida o un canovaccio per evitare che si secchino mentre si lavora.
⏱️ 30 minutes - 3
Arrotolare i Lumpia: Disporre un involtino per lumpia su una superficie pulita e asciutta con un angolo rivolto verso di sé. Mettere circa 1-1,5 cucchiai del ripieno di carne sul terzo inferiore dell'involtino, dandogli la forma di un cilindro. Piegare l'angolo inferiore sopra il ripieno, quindi ripiegare i lati. Continuare ad arrotolare stretto verso l'angolo opposto. Inumidire il bordo con un po' d'acqua e premere per sigillare completamente. Ripetere con il resto del ripieno e degli involtini.
⏱️ 10 minutes - 4
Scaldare l'Olio: In una pentola profonda o wok, scaldare circa 5-8 cm di olio vegetale a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Si consiglia un termometro per mantenere la temperatura corretta per lumpia croccanti.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Friggere i Lumpia: Far scivolare delicatamente 5-7 lumpia nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 3-5 minuti per lato, girandoli occasionalmente, finché non saranno dorati e croccanti, e il ripieno sarà cotto. La temperatura interna del ripieno dovrebbe raggiungere almeno 74°C.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per evitare che i lumpia diventino mollicci dopo la frittura, assicurarsi che siano ben scolati su una griglia e non coperti mentre sono ancora caldi.
- ✓Se si preparano in anticipo, è possibile congelare i lumpia crudi in un unico strato su una teglia finché non sono solidi, quindi trasferirli in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento per un massimo di 2 mesi. Friggerli direttamente da congelati, aumentando di un minuto o due il tempo di cottura.
- ✓Per un sapore più complesso, considerare l'uso di un mix di carne di maiale e manzo macinati, o l'aggiunta di gamberetti tritati finemente al ripieno.
- ✓Assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta (175°C/350°F) prima di friggere. Se l'olio è troppo freddo, i lumpia assorbiranno troppo olio e diventeranno untuosi; se troppo caldo, bruceranno prima che il ripieno sia cotto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere castagne d'acqua o jicama tritate finemente per una maggiore croccantezza.
- Incorporare peperoni verdi tritati finemente o sedano cinese per aggiungere sapore e consistenza.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso al ripieno.