Lechon Kawali
Filipino Crispy Pork Belly
Lechon Kawali, che si traduce in 'arrosto fritto in padella', è un amato piatto filippino che ricrea artisticamente la pelle croccante e la carne succulenta del tradizionale lechon (maiale arrosto) senza la necessità di un maiale intero. È una testimonianza dell'ingegnosità filippina, che trasforma la modesta pancetta di maiale in un centrotavola celebrativo.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pancetta di maiale(con la cotenna, preferibilmente in un unico pezzo grande, circa 1 kg)
- enough to cover Acqua(per bollire)
- 3 Aglio(schiacciato)
- 1 tbsp Foglie di alloro(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Pepe nero in grani(Or to taste.)
- 1 head Sale(diviso, per bollire e strofinare)
- 4-6 cups Salsa di soia(opzionale, per aggiungere sapore durante la bollitura)
- for serving Olio vegetale(come olio vegetale, di colza o di arachidi)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la carne di maiale per la bollitura: sciacquare la pancetta di maiale sotto acqua fredda. Metterla in una pentola capiente, con la cotenna rivolta verso il basso. Aggiungere acqua sufficiente a coprire completamente la carne. Includere gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro, i grani di pepe nero, 1 cucchiaio di sale e la salsa di soia, se utilizzata.
⏱️ 5 minutes - 2
Bollire la carne di maiale: portare l'acqua a ebollizione vivace a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma a medio-bassa, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 45 minuti a 1 ora, o fino a quando la carne sarà tenera da poter essere infilzata con una forchetta. Rimuovere la schiuma che affiora in superficie durante la bollitura.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Raffreddare e asciugare la carne di maiale: rimuovere con cura la pancetta di maiale dalla pentola usando delle pinze. Metterla su una gratella sopra una teglia per far scolare l'acqua in eccesso. Lasciarla raffreddare per circa 15-30 minuti. Quindi, strofinare l'altro cucchiaio di sale in modo uniforme su tutta la carne e la cotenna. Per la massima croccantezza, si consiglia vivamente di refrigerare la carne di maiale scoperta per almeno 4-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per asciugare completamente la cotenna.
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
Tagliare la carne di maiale: una volta che la carne di maiale è completamente asciutta e fredda, tagliarla a cubetti o fette uniformi, di circa 4-5 cm di grandezza. Questo assicura una cottura uniforme durante la frittura.
⏱️ 15 minutes - 5
Friggere la carne di maiale: scaldare una generosa quantità di olio vegetale in una pentola profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C. Abbassare con attenzione i pezzi di carne di maiale nell'olio caldo, facendo attenzione agli schizzi. Non riempire eccessivamente la pentola; friggere in più riprese, se necessario.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Ottenere una cotenna croccante: friggere la carne di maiale per circa 7-10 minuti per lato, finché la cotenna non sarà dorata, gonfia e croccante. Alcuni metodi tradizionali prevedono di cospargere attentamente una piccola quantità di acqua fredda nell'olio caldo a intervalli per incoraggiare la formazione di vesciche sulla cotenna, ma ciò richiede estrema cautela.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Scolare e servire: rimuovere il lechon kawali croccante dall'olio usando una schiumarola e metterlo su una gratella sopra carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Lasciarlo raffreddare leggermente prima di tagliarlo a pezzetti. Servire immediatamente con la vostra salsa preferita, come salsa lechon, salsa di soia con calamansi (toyomansi) o una semplice salsa all'aceto.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la cotenna di maiale sia completamente asciutta prima di friggere; questo è fondamentale per ottenere la croccantezza caratteristica.
- ✓Mantenere una temperatura costante dell'olio durante la frittura per evitare che la carne di maiale diventi unta o bruci.
- ✓Prestare estrema cautela durante la frittura a causa del rischio di schizzi di olio caldo, soprattutto se si tenta la tecnica di spruzzare acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette incorporano un dado di brodo di maiale o salsa di pesce durante la fase di bollitura per un sapore più intenso.
- Per un'opzione meno tradizionale ma comunque deliziosa, considerare la frittura ad aria o la cottura al forno della pancetta di maiale bollita e asciugata fino a renderla croccante.