Pierogi(Pierogi Ruskie (Ravioli Polacchi di Patate e Formaggio))

Name: Pierogi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 40
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 g Farina per tutti gli usi (più altra per infarinare); 2 undefined Sale (più altro per l'acqua di bollitura); 120 ml Uovo grande (leggermente sbattuto); 500 g Acqua tiepida (starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth); 200 g Latte (or good quality ricotta or quark, drained if necessary); 2 undefined Panna acida (medium-sized, finely chopped); 120 g Olio d'oliva o olio vegetale (più altro per soffriggere); 1 teaspoon Patate da cuocere al forno (circa 1,2 kg, come le Russet); 0.5 teaspoon Cipolla bianca media (tritata finemente)

Polish Dumplings

I pierogi sono un amato piatto polacco di comfort food, che consiste in fagottini di pasta non lievitata ripieni di vari ingredienti salati o dolci. La varietà più classica e amata, i Pierogi Ruskie, presenta un ricco ripieno di purè di patate, formaggio fresco (farmer's cheese) e cipolle saltate, offrendo un delizioso equilibrio di sapori cremosi, salati e leggermente dolci.

Tempo di Preparazione1 hour 15 minutes

Tempo di Cottura45 minutes

Tempo Totale2 hours

Porzioni40

DifficoltàMedium

2 modifiche· Feb 8

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🧂 Ingredienti

500 g Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
2 Sale(più altro per l'acqua di bollitura)
120 ml Uovo grande(leggermente sbattuto)
500 g Acqua tiepida(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
200 g Latte(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
2 Panna acida(medium-sized, finely chopped)
120 g Olio d'oliva o olio vegetale(più altro per soffriggere)
1 teaspoon Patate da cuocere al forno(circa 1,2 kg, come le Russet)
0.5 teaspoon Cipolla bianca media(tritata finemente)

👨‍🍳 Istruzioni

1
Preparare l'Impasto: In una ciotola capiente, sbattere insieme l'acqua tiepida, il latte, la panna acida, l'uovo sbattuto, 3 cucchiai di olio e 1,5 cucchiaini di sale. Aggiungere gradualmente la farina, circa mezzo bicchiere alla volta, mescolando con un gancio per impastare (o un cucchiaio di legno) fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che si stacchi appena dai bordi della ciotola e non sia più appiccicoso alle mani. Impastare per 2-3 minuti. Coprire l'impasto con pellicola trasparente o un panno umido e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
⏱️ 40 minutes (including rest time)
2
Preparare il Ripieno: Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2,5 cm. Metterle in una pentola capiente, coprirle con acqua fredda salata per almeno 2,5 cm e portare a ebollizione. Cuocere per 15-20 minuti, o finché non saranno tenere alla forchetta. Mentre le patate cuociono, sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere finché non sarà tenera e leggermente dorata, circa 8-10 minuti, facendo attenzione a non farla scurire troppo. Scolare bene le patate cotte e trasferirle in una ciotola grande. Schiacciarle fino ad ottenere una purea liscia. Aggiungere le cipolle soffritte, il farmer's cheese, i restanti 2 cucchiai di burro e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolare e schiacciare fino ad ottenere un composto ben amalgamato e cremoso. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 20 minutes
3
Assemblare i Pierogi: Dividere l'impasto riposato in quattro porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a uno spessore di circa 3 mm. Usando un tagliapasta rotondo da 6-7,5 cm, ricavare dei dischi di impasto. Mettere circa 1-1,5 cucchiaini del ripieno raffreddato al centro di ogni disco di impasto. Inumidire metà del bordo del disco di impasto con un po' d'acqua usando la punta del dito. Piegare l'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare. È possibile creare delle pieghe sui bordi con una forchetta per una maggiore sicurezza. Disporre i pierogi assemblati su una teglia leggermente infarinata, assicurandosi che non si tocchino. Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno. Coprire i pierogi con un panno umido mentre si lavora per evitare che si secchino.
⏱️ 30 minutes
4
Cuocere i Pierogi: Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua abbondantemente salata. Immergere delicatamente circa 8-10 pierogi alla volta nell'acqua bollente, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. I pierogi affonderanno all'inizio. Cuocerli finché non galleggeranno a galla, il che di solito richiede circa 3-5 minuti per i pierogi freschi (più a lungo se congelati). Una volta che galleggiano, continuare a bollire per altri 2-3 minuti per assicurarsi che siano cotti all'interno. Rimuovere i pierogi dall'acqua con una schiumarola e scolarli bene.
⏱️ 25 minutes

Tieni traccia della tua cronologia di cucina

💡 Consigli Professionali

✓Per evitare che l'impasto si secchi mentre si lavora, tenere le porzioni non utilizzate coperte con un panno umido o pellicola trasparente.
✓Assicurarsi che il ripieno di patate sia completamente raffreddato prima di assemblare i pierogi, poiché un ripieno caldo può rendere l'impasto difficile da lavorare e sigillare.
✓Durante la bollitura, non sovraffollare la pentola; cuocere i pierogi in piccole porzioni per permettere loro di galleggiare liberamente e cuocere uniformemente.
✓Per un esterno più croccante, è altamente raccomandato saltare i pierogi bolliti nel burro o nell'olio.
✓I pierogi possono essere congelati prima o dopo la bollitura. Per congelare i pierogi crudi, disporli in un unico strato su una teglia finché non si induriscono, quindi trasferirli in un sacchetto per congelatore. Per congelare i pierogi cotti, lasciarli raffreddare completamente, quindi congelarli in un unico strato prima di trasferirli in un sacchetto per congelatore.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Per un impasto più ricco, alcune ricette incorporano panna acida o persino un po' di olio direttamente nel composto dell'impasto.
Mentre le patate e il formaggio sono classici, altri ripieni salati popolari includono crauti e funghi, o carne macinata.
Sono comuni anche varianti dolci, con ripieni come mirtilli, fragole, formaggio dolce (come il farmer's cheese mescolato con zucchero e uovo) o mele zuccherate.
Per un autentico tocco polacco, considera l'utilizzo di formaggio Twaróg se disponibile, anche se il farmer's cheese è un sostituto ampiamente accettato.
Servire con una varietà di condimenti come cipolle fritte croccanti, pezzetti di pancetta, erba cipollina fresca o una cucchiaiata di panna acida.