👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare il Ripieno di Funghi: Mettere i funghi porcini secchi in una ciotola e coprirli con acqua calda. Lasciarli in ammollo per almeno 30 minuti, o finché non saranno morbidi. Scolare i funghi, conservando l'acqua di ammollo (si può filtrare per rimuovere eventuali impurità e usarla in seguito per zuppe o salse). Tritare finemente i porcini reidratati. Pulire e tritare finemente i funghi freschi. Tritare finemente la cipolla gialla. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere i funghi freschi nella padella, condire con sale e pepe, e cuocere finché non si ammorbidiscono e il loro liquido non si è evaporato, circa 10-15 minuti. Incorporare i funghi porcini tritati e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente il composto. Una volta raffreddato, trasferire il composto di funghi in un robot da cucina. Aggiungere il tuorlo d'uovo (se usato), il pangrattato, il prezzemolo tritato e il sale e pepe rimanenti. Frullare a intermittenza finché il composto non forma una pasta coesa, leggermente testurizzata. Evitare di frullare eccessivamente fino a ottenere una purea liscia; è desiderabile una certa consistenza. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Mettere da parte a raffreddare completamente.

   ⏱️ 30 minutes
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   Preparare l'Impasto per Uszka: In una ciotola grande, unire la farina per tutti gli usi e 1 cucchiaino di sale. Fare un buco al centro. In una ciotola o caraffa separata, unire l'acqua calda (circa 90°C/195°F) con 1 cucchiaio di burro (fuso) e mescolare finché il burro non è incorporato. Versare gradualmente il composto di acqua calda nel buco della farina, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola finché non inizia a formarsi un impasto grezzo. Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare per 8-10 minuti finché non è liscio, elastico e non più appiccicoso. Se è troppo umido, aggiungere un po' di farina in più, un cucchiaio alla volta. Se troppo secco, aggiungere una piccolissima quantità di acqua. Formare l'impasto a palla, coprirlo con pellicola trasparente o una ciotola rovesciata, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   Formare le Uszka: Dividere l'impasto riposato in 4 porzioni uguali. Lavorare una porzione alla volta (tenere le altre coperte), stenderla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia molto sottile, circa 1-2 mm di spessore. Usare un coppapasta rotondo o il bordo di un bicchiere piccolo (circa 4-5 cm di diametro) per ritagliare dei cerchi dall'impasto. Mettere circa ½ cucchiaino di ripieno di funghi al centro di ogni cerchio di pasta. Piegare il cerchio a metà per formare una mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare. Per formare la 'forma d'orecchio', unire le due estremità a punta della mezzaluna e pizzicarle per sigillare, molto simile alla formazione di un tortellino. Assicurarsi che la sigillatura sia sicura per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Disporre le uszka formate su una teglia o un piatto leggermente infarinati, assicurandosi che non si tocchino. Coprirle con un canovaccio pulito mentre si lavora il resto dell'impasto.

   ⏱️ 20 minutes
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   Cuocere le Uszka: Portare una pentola capiente di acqua abbondantemente salata a ebollizione lenta a fuoco medio-alto. Aggiungere delicatamente le uszka all'acqua bollente in piccole porzioni, facendo attenzione a non affollare la pentola. Mescolare delicatamente una volta per evitare che si attacchino al fondo. Una volta che le uszka galleggiano in superficie, continuare a cuocere per altri 1-2 minuti. Dovrebbero essere tenere ma mantenere la loro forma. Usando una schiumarola, rimuovere le uszka cotte dall'acqua e disporle su un piatto pulito o una teglia. Si possono condire con una piccola quantità di burro fuso o olio d'oliva per evitare che si attacchino se non si servono immediatamente. Se si servono nel borscht, aggiungerle direttamente alla zuppa calda poco prima di servire.

   ⏱️ 30-45 minutes
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   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
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   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes