Bacalhau com Natas
Portuguese Cod with Cream
Il Bacalhau com Natas è un amato piatto portoghese di "comfort food", una ricca e cremosa casseruola a base di merluzzo salato, patate e cipolle avvolti in una lussuosa salsa besciamella. Questo piatto incarna la profonda eredità culinaria del Portogallo con il baccalà, un merluzzo salato che è stato un alimento base fin dall'Era delle Scoperte, trasformato in un pasto goloso e celebrativo.
🧂 Ingredienti
- 500 g Merluzzo salato essiccato(circa 600g; richiede dissalatura)
- 500 g Patate(circa 1kg, varietà a pasta gialla come Yukon Gold, sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm)
- 400 ml Cipolle gialle(affettate finemente)
- 2 Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 bunch Burro non salato(circa 50g)
- 3 tbsp Farina 00(circa 50g)
- 2 tbsp Latte intero(circa 750ml)
- to taste Panna fresca liquida(circa 250ml)
- to taste Noce moscata macinata(quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Baccalà: Sciacquare il merluzzo salato essiccato sotto acqua fredda. Mettere in una ciotola capiente e coprire abbondantemente con acqua fredda. Mettere in frigorifero per almeno 48 ore, cambiando l'acqua ogni 4-6 ore per garantire una dissalatura completa. Dopo l'ammollo, scolare il baccalà e sciacquare di nuovo. Mettere il baccalà in una pentola con acqua fredda fresca, aggiungere le foglie di alloro e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, o finché il baccalà non sarà cotto e si sfalderà facilmente. Scolare il baccalà, riservando circa 500ml di liquido di cottura. Scartare le foglie di alloro. Lasciare raffreddare leggermente il baccalà, quindi rimuovere eventuali pelli e lische e sminuzzarlo in pezzi di dimensioni da un boccone.
⏱️ 24-48 hours - 2
Friggere le Patate: Mentre il baccalà si raffredda, scaldare circa 5-7 cm di olio di semi in una padella profonda o in una pentola a 180°C. Aggiungere i cubetti di patate in più riprese e friggere fino a doratura e tenerezza, circa 5-7 minuti per porzione. Rimuovere le patate fritte con una schiumarola e scolarle su carta assorbente. Mettere da parte, mantenendole al caldo in forno a bassa temperatura, se possibile.
⏱️ 20 minutes - 3
Soffriggere le Cipolle e l'Aglio: In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate finemente e soffriggere fino a quando non saranno morbide e traslucide, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Unire Baccalà, Cipolle e Patate: Aggiungere il baccalà sminuzzato nella padella con le cipolle e l'aglio soffritti. Mescolare delicatamente per unire. Incorporare le patate fritte e mescolare il tutto. Condire leggermente con sale (ricordare che il baccalà è ancora salato) e pepe nero.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparare la Salsa Besciamella: In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per formare un roux. Incorporare gradualmente il liquido di cottura del baccalà riservato e il latte intero, assicurandosi che non si formino grumi. Portare la salsa a un leggero bollore, mescolando frequentemente, finché non si addensa. Incorporare la panna fresca e la noce moscata. Condire con sale e pepe a piacere, regolando attentamente per la salinità del baccalà. Togliere dal fuoco.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Assemblare la Casseruola: Preriscaldare il forno a 200°C. Distribuire uniformemente il composto di baccalà, cipolle e patate in una pirofila unta. Versare la salsa besciamella sul composto, assicurandosi che copra tutto uniformemente. Cospargere il formaggio grattugiato in superficie.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una preparazione più rapida, acquistare baccalà già dissalato da un mercato portoghese o specializzato.
- ✓Assicurarsi che le patate siano fritte fino a renderle tenere all'interno e leggermente croccanti all'esterno per la migliore consistenza.
- ✓Assaggiare la salsa besciamella prima di aggiungere troppo sale, poiché il baccalà può trattenere un po' di salinità anche dopo la dissalatura.
- ✓Se non si ha la noce moscata, un pizzico di pepe bianco può aggiungere un leggero calore alla salsa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un cucchiaio di farina nel soffritto di cipolle e baccalà prima di aggiungere la salsa per aiutarne ulteriormente l'addensamento.
- Si può aggiungere uno spruzzo di vino bianco alle cipolle durante la cottura per un ulteriore strato di sapore.
- Per una versione più leggera, sostituire parte della panna fresca con più latte nella salsa besciamella.