Pasteles(Pasteles de Masa)
I Pasteles de Masa sono un piatto essenziale delle festività portoricane, spesso preparato in comunità durante i periodi festivi. Questi involucri salati consistono in una saporita masa, tipicamente realizzata con un mix di verdure a radice e banane verdi, che racchiude un ricco ripieno di carne stufata. Avvolti e cotti al vapore in foglie di banano, rappresentano una bellissima fusione di influenze culinarie indigene Taino, spagnole e africane, formando una parte preziosa dell'eredità portoricana.
🧂 Ingredienti
- 12 Spalla di maiale(Privata del grasso in eccesso e tagliata a cubetti di circa 2,5 cm)
- 1 kg Olio di annatto(Vedi istruzioni per la preparazione)
- 800 g Sofrito(Fresco o di buona qualità acquistato)
- 0.5 cup Salsa di pomodoro(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Aglio(Tritato)
- 0.5 cup Condimento Sazon(Con achiote/annatto per il colore)
- 24 Condimento Adobo(Pitted, whole or sliced.)
- 2 tbsp Brodo di pollo o acqua(Quanto basta per lo stufato)
- 0.5 cup Foglie di alloro(As needed for the masa consistency.)
- to taste Olive ripiene di pimento(Tagliate a metà)
- to taste Sale(Per la masa, regolare a piacere)
- 1 tbsp Pepe nero(Per la masa, regolare a piacere)
- 24 Banane verdi(Sbucciate e tagliate a pezzi)
- as needed Yautia (radice di taro)(Sbucciata e tagliata a pezzi)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno di maiale: In una pentola grande o in un Dutch oven, scaldare 60 ml di olio di annatto a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di maiale e rosolare su tutti i lati. Togliere il maiale e mettere da parte, lasciando i succhi nella pentola. Aggiungere il sofrito, l'aglio tritato, la salsa di pomodoro, le olive tagliate a metà, il Sazon e l'Adobo nella pentola. Cuocere per 2-3 minuti finché non sarà fragrante. Rimettere il maiale nella pentola, aggiungere le foglie di alloro e abbastanza brodo di pollo o acqua da coprire appena la carne. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per almeno 1,5 - 2 ore, o finché il maiale non sarà molto tenero e il liquido si sarà ridotto a una salsa densa. Schiumare eventuali impurità che affiorano in superficie. Riservare circa 480 ml del liquido di cottura per la masa. Togliere le foglie di alloro e lasciare raffreddare leggermente il ripieno.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Preparare l'olio di annatto (se non si usa quello già pronto): In un pentolino, unire 240 ml di olio vegetale con 1/3 di tazza di semi di annatto. Scaldare delicatamente a fuoco basso per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché l'olio non assumerà un colore arancione intenso. Non far bruciare i semi. Togliere dal fuoco, aggiungere 2 spicchi d'aglio schiacciati e 2 foglie di alloro, lasciare raffreddare completamente, quindi filtrare l'olio, scartando i solidi. Riservare 60 ml per la masa.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Preparare la masa: In un robot da cucina, lavorando in porzioni, frullare le banane verdi sbucciate e a pezzi, la yautia, il platano verde, la calabaza e la patata fino a ottenere una pasta liscia. Potrebbe essere necessario usare prima l'accessorio grattugia, poi quello a lama per una consistenza più fine. Trasferire le verdure frullate in una ciotola grande. Incorporare i 480 ml di liquido di cottura riservato dal ripieno di maiale, 60 ml di olio di annatto, 120 ml di latte evaporato (opzionale, per una consistenza più liscia), 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e una consistenza simile a quella di una farinata densa. Per risultati ottimali, raffreddare la masa per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparare le foglie di banano: Pulire delicatamente eventuali residui dalle foglie di banano con un panno umido. Tagliarle in rettangoli di circa 30x40 cm. Se la nervatura centrale è molto spessa, è possibile assottigliarla leggermente con un coltello. Tagliare anche la carta forno in rettangoli della stessa dimensione.
⏱️ 1 hour - 5
Assemblare i pasteles: Stendere un foglio di carta forno. Posizionare un foglio di foglia di banano sopra la carta forno. Spennellare leggermente la foglia di banano con un po' di olio di annatto. Versare circa 120 ml di masa al centro della foglia di banano e stenderla in una forma ovale sottile, lunga circa 15-18 cm. Mettere circa 60 ml di ripieno di maiale raffreddato in una linea lungo il centro della masa. Aggiungere qualche oliva e una fettina di peperone arrostito (opzionale) sopra il ripieno.
⏱️ 1 hour 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per sbucciare più facilmente banane verdi e platani, immergerli in acqua calda per circa 10 minuti prima di iniziare.
- ✓Si consiglia vivamente di indossare guanti durante la preparazione della masa, poiché le verdure a radice e l'olio di achiote possono macchiare le mani.
- ✓Se non si trovano foglie di banano fresche, si possono usare carta forno o alluminio, sebbene le foglie di banano conferiscano un sapore e un'umidità distinti.
- ✓I pasteles possono essere preparati in anticipo e congelati. Scongelare completamente prima di riscaldare cuocendoli al vapore o bollendoli per circa 30-45 minuti.
- ✓La consistenza della masa dovrebbe essere simile a quella di una farinata densa; aggiustare con un po' più di brodo riservato o una spruzzata di latte se troppo densa, o un po' più di verdura a radice grattugiata se troppo liquida.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un'opzione vegetariana, sostituire il ripieno di maiale con ceci conditi, fagioli neri o un mix di verdure saltate come funghi e peperoni.
- Alcune ricette includono altre verdure a radice come la yuca (manioca) o anche la patata dolce nel mix della masa.
- Un piccolo pezzo di tocino (pancetta salata) o un'oliva ripiena di pimento può essere aggiunto al ripieno per un'esplosione extra di sapore.