Shangi(Shangi (Panini Russi alle Patate))
Russian Potato Flatbread
Gli Shangi sono tradizionali panini aperti originari della Russia settentrionale e della regione degli Urali. Queste focacce sostanziose e salate sono realizzate con un impasto lievitato e abbondantemente guarnite con purè di patate cremoso, poi cotte fino a doratura perfetta. Rappresentano un aspetto confortante e accessibile della cucina russa, spesso gustati come uno spuntino soddisfacente o un contorno per le zuppe.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 400 g Latte tiepido(circa 40-46°C)
- 100 g Zucchero semolato(diviso)
- 1 Lievito di birra secco attivo(For the egg wash. Lightly beaten.)
- 50 g Sale(For brushing the baked shangi. Softened.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Attivare il Lievito: In una piccola ciotola, unire 1/4 di tazza di latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero e il lievito di birra secco attivo. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 10 minuti finché non diventa schiumoso, a indicare che il lievito è attivo.
⏱️ 1 hour to 1.5 hours (for rising) - 2
Preparare l'Impasto: In una ciotola capiente, unire il restante 1 tazza di latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero, il sale, il burro fuso e l'uovo intero. Aggiungere il composto di lievito attivato e mescolare per amalgamare.
⏱️ 10 minutes - 3
Impastare: Aggiungere gradualmente la farina agli ingredienti liquidi, mescolando finché non si forma un impasto grossolano. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. In alternativa, utilizzare un'impastatrice con accessorio a gancio per impastare.
⏱️ 5 minutes - 4
Prima Lievitazione: Ungere leggermente una ciotola pulita. Mettere l'impasto nella ciotola, girandolo per ungerlo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparare il Ripieno di Patate: Mentre l'impasto lievita, sbucciare e tagliare le patate. Bollirle in acqua salata finché non sono molto tenere, circa 20-25 minuti. Scolare bene e schiacciarle finché non sono lisce. Incorporare la panna acida, il restante burro fuso (2 cucchiai), il sale e il pepe nero. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Mettere da parte a raffreddare.
⏱️ 5 minutes - 6
Formare gli Shangi: Una volta che l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente. Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali. Formare ogni porzione a palla, poi appiattire ogni palla in un disco di circa 10-12 cm di diametro. Creare una leggera depressione al centro di ogni disco con le dita o con il fondo di un bicchiere, formando una conca poco profonda.
⏱️ 5 minutes - 7
Seconda Lievitazione: Disporre i dischi di impasto formati su teglie rivestite di carta forno, lasciando un po' di spazio tra loro. Coprire leggermente con pellicola trasparente e lasciar lievitare per altri 30-45 minuti finché non diventano gonfi.
⏱️ 5 minutes - 8
Preriscaldare il Forno e Preparare l'Uovo per Doratura: Preriscaldare il forno a 200°C. In una piccola ciotola, sbattere il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di panna acida. Spennellare generosamente questo composto sui bordi di ogni shangi.
⏱️ 2 minutes - 9
Aggiungere il Ripieno di Patate e Cuocere: Mettere una generosa quantità di ripieno di patate schiacciate preparato nella depressione di ogni shangi, distribuendolo uniformemente. Cuocere per 20-25 minuti, o finché l'impasto non è dorato e il ripieno di patate leggermente brunito.
⏱️ 20-25 minutes - 10
Finire e Servire: Togliere gli shangi dal forno. Spennellare immediatamente le cime con burro fuso. Lasciarli raffreddare leggermente su una gratella per circa 10-15 minuti prima di servire. Gli shangi sono migliori gustati caldi.
⏱️ 3 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un impasto più ricco, si può aggiungere un tuorlo d'uovo extra al composto dell'impasto.
- ✓Assicurarsi che le patate siano ben scolate dopo la bollitura per evitare un ripieno acquoso.
- ✓Se non si ha la panna acida, lo yogurt greco intero può essere un buon sostituto per il ripieno e l'uovo per doratura.
- ✓Gli Shangi possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per uno o due giorni, o congelati per una conservazione più lunga. Riscaldare delicatamente in forno o nel tostapane.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Le varianti salate possono includere l'aggiunta di cipolle saltate o una grattugiata di noce moscata al ripieno di patate.
- Per una versione più dolce, si può usare un ripieno di tvorog (quark o formaggio fresco) al posto delle patate, dolcificato con zucchero e vaniglia.