Pelmeni(Pelmeni (Ravioli Russi alla Carne))

Name: Pelmeni
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes (per batch)
Total time: PT1 hour 45 minutes (plus optional freezing time)
Yield: 50
Cuisine: Russia
Ingredients: 400 g Farina 00 (più extra per infarinare); 2 undefined Sale (diviso); 100 ml Uova grandi (Approximately, may vary slightly); 1 teaspoon Acqua tiepida (circa); 300 g Olio vegetale (Preferably 80/20 lean-to-fat ratio); 200 g Carne di manzo macinata (si raccomanda 85-90% magra); 1 medium Carne di maiale macinata (Finely grated or minced); 2 cloves Cipolla media (grattugiata finemente o frullata); 1 teaspoon Spicchi d'aglio (tritati); 0.5 teaspoon Pepe nero (macinato fresco); for serving undefined Acqua (per il ripieno) (Melted); for serving undefined Burro (per servire); optional, for serving undefined Aneto fresco (tritato, per servire (facoltativo))

I Pelmeni sono piccoli e saporiti ravioli ripieni di carne, un piatto confortante amato nella cucina russa, spesso considerato un piatto nazionale. Originari della Siberia, questi bocconcini a misura di morso sono tradizionalmente realizzati con un impasto semplice e un saporito ripieno di carne macinata, poi bolliti e serviti con vari accompagnamenti.

Tempo di Preparazione1 hour 30 minutes

Tempo di Cottura10-15 minutes (per batch)

Tempo Totale1 hour 45 minutes (plus optional freezing time)

Porzioni50

DifficoltàMedium

2 modifiche· Feb 8

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👨‍🍳 Istruzioni

1
Preparare l'impasto: In una ciotola grande, unire 4 tazze di farina e 1 cucchiaino di sale. Formare una fontana al centro e aggiungere le 2 uova, 1 cucchiaio di olio e circa 1/2 tazza di acqua tiepida. Incorporare gradualmente la farina negli ingredienti liquidi, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a formare un impasto grezzo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio, sodo ed elastico. Dovrebbe essere malleabile ma non appiccicoso. Coprire l'impasto ermeticamente con pellicola trasparente o un panno umido e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o fino a un'ora.
⏱️ 40 minutes (including resting time)
2
Preparare il ripieno: Mentre l'impasto riposa, unire la carne di manzo macinata, la carne di maiale macinata, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero in una ciotola grande. Aggiungere la 1/4 tazza di acqua per aiutare a creare un ripieno più succoso. Mescolare bene tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Per ottenere risultati migliori, coprire il ripieno e metterlo in frigorifero mentre si preparano gli involucri dell'impasto.
⏱️ 10 minutes
3
Formare i Pelmeni (Metodo manuale): Dividere l'impasto riposato in 2 o 3 porzioni. Lavorando con una porzione alla volta (tenere le altre coperte), stenderla su una superficie leggermente infarinata in una sfoglia sottile, di circa 1,5-3 mm di spessore. Usare un coppapasta rotondo da 3,8 cm o un bicchiere per ritagliare dei cerchi di impasto. Mettere circa 1 cucchiaino di ripieno di carne al centro di ogni cerchio. Piegare il cerchio di impasto a metà per formare una mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare, assicurandosi che non rimanga aria intrappolata all'interno. Quindi, unire i due angoli della mezzaluna e pizzicarli per creare la classica forma dei pelmeni. Disporre i pelmeni formati su un vassoio o una teglia ben infarinata in un unico strato, assicurandosi che non si tocchino.
⏱️ 45 minutes
4
Formare i Pelmeni (Metodo con stampo per pelmeni - Facoltativo): Se si utilizza uno stampo per pelmeni, infarinarlo leggermente. Stendere una porzione di impasto sottilmente e posizionarla sopra lo stampo. Premere delicatamente l'impasto nelle cavità. Mettere una piccola quantità di ripieno in ogni tasca. Coprire con un'altra sfoglia sottile di impasto. Passare un mattarello sopra la superficie, applicando una forte pressione per sigillare e tagliare i pelmeni. Capovolgere lo stampo per far cadere i ravioli formati su una superficie infarinata.
⏱️ 7-10 minutes per batch

Tieni traccia della tua cronologia di cucina

💡 Consigli Professionali

✓Assicurarsi che l'impasto sia ben lavorato e riposato; questo lo rende più facile da stendere sottile e previene gli strappi.
✓Quando si sigillano i pelmeni, assicurarsi che i bordi siano ben premuti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
✓Per un ripieno più succoso, non saltare l'aggiunta di una piccola quantità di acqua al composto di carne.
✓Se si usa uno stampo per pelmeni, assicurarsi che sia ben infarinato per evitare che si attacchi.
✓È pratica comune preparare grandi quantità di pelmeni e congelarli per pasti rapidi futuri.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Per un impasto più ricco, si può sostituire parte dell'acqua con latte o latticello.
Sperimentare con diverse combinazioni di carne per il ripieno, come agnello, pollo o un mix di tre carni.
Friggere i pelmeni bolliti nel burro fino a doratura per una consistenza croccante.
Servire i pelmeni in un brodo saporito o consommé come zuppa sostanziosa.