Saint Vincent Curried Goat(Capra al Curry di Saint Vincent)
Uno stufato di capra al curry ricco e saporito, cotto lentamente fino a ottenere una tenerezza perfetta con aromatiche spezie caraibiche, latte di cocco e verdure a radice. Questo piatto incarna l'aspetto sostanzioso e confortante della cucina casalinga vincentina.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Carne di capra(tagliata a pezzi di circa 5 cm, preferibilmente con l'osso)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 large Cipolle(tritate)
- 6 cloves Aglio(tritato finemente)
- 2 tbsp Zenzero(grattugiato fresco)
- 1 whole Peperoncino Scotch Bonnet(privato dei semi e tritato finemente (facoltativo, per il piccante))
- 3 tbsp Curry in polvere
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Pimento macinato
- 1 tbsp Timo(fresco, tritato)
- 1 can (13.5 oz) Latte di cocco(intero)
- 2 cups Acqua o brodo di capra
- 2 medium Patate dolci(sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2,5 cm)
- 2 medium Carote(sbucciate e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Coriandolo fresco o prezzemolo(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire generosamente la carne di capra con sale e pepe nero.
💡 Consigli Professionali: Lasciare marinare la carne per almeno 30 minuti (o tutta la notte in frigorifero) esalterà il sapore. - 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente e dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di capra in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Togliere la carne rosolata e metterla da parte.
- 3
Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e soffriggere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 5
Incorporare il curry in polvere, la curcuma e il pimento. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno fragranti.
- 6
Rimettete la carne di capra rosolata nella pentola. Aggiungere il latte di cocco, l'acqua o il brodo, il timo tritato e il peperoncino Scotch Bonnet tritato (se usato). Mescolare per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Se si utilizza un peperoncino Scotch Bonnet intero, assicurarsi che sia bucato o tagliato per rilasciare il suo piccante, oppure lasciarlo intero per infondere sapore senza eccessiva piccantezza. - 7
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola e lasciare cuocere per almeno 2 ore, o finché la carne di capra non sarà molto tenera.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. Se lo stufato diventa troppo denso, aggiungere un po' più di acqua o brodo. - 8
Aggiungere le patate dolci a cubetti e le carote nella pentola. Mescolare per amalgamare, coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30-45 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 9
Assaggiare e regolare di sale e pepe nero secondo necessità. Rimuovere il peperoncino Scotch Bonnet intero, se utilizzato.
💡 Consigli Professionali: Lo stufato dovrebbe essere ricco e leggermente addensato. - 10
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato o prezzemolo. Tradizionalmente servito con riso, roti o verdure a radice bollite come igname o taro.
💡 Consigli Professionali: Lasciare riposare lo stufato per circa 10-15 minuti dopo la cottura può aiutare a far amalgamare i sapori.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'utilizzo di carne di capra con l'osso aggiunge più sapore allo stufato.
- ✓La cottura lenta è fondamentale per ottenere una carne di capra tenera.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch Bonnet in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Se non si riesce a trovare la carne di capra, si possono usare agnello o manzo, anche se i tempi di cottura potrebbero variare.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come taro, igname o manioca.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaio di pasta di tamarindo.
- Uno spruzzo di rum può essere aggiunto durante la cottura a fuoco lento per un ulteriore strato di sapore.