Palusami
Il Palusami è un amato piatto samoano a base di tenere foglie di taro avvolte attorno a un ripieno cremoso di latte di cocco, cipolle e spesso manzo in scatola. Tradizionalmente cotto in un forno interrato (umu), può anche essere cotto al forno o al vapore.
🧂 Ingredienti
- 12-18 large Foglie di taro giovani(gambi duri rimossi, sbollentate se mature)
- 400 ml Latte di cocco intero(denso e ricco)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 can (340g) Manzo in scatola (facoltativo)(scolato e ridotto in piccoli pezzi)
- to taste Sale
- to taste Pepe
- for wrapping Foglie di banana o foglio di alluminio
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le foglie di taro: sciacquarle accuratamente e rimuovere eventuali gambi duri. Se le foglie sono mature, sbollentarle in acqua bollente per alcuni minuti per intenerirle e rimuovere l'eventuale prurito. Scolare e asciugare tamponando.
💡 Consigli Professionali: Per il palusami si preferiscono foglie giovani e tenere. - 2
In una ciotola, unire il latte di cocco, la cipolla tritata, il sale e il pepe. Se si utilizza il manzo in scatola, aggiungerlo al composto e mescolare per amalgamare.
- 3
Stendere 3-4 foglie di taro, sovrapponendole leggermente per formare una base. Mettere una generosa quantità del composto di latte di cocco (e manzo in scatola, se usato) al centro delle foglie.
- 4
Avvolgere con cura le foglie di taro attorno al ripieno per creare un pacchetto ordinato. Fissare il pacchetto con un pezzo di foglia di banana o avvolgerlo strettamente nel foglio di alluminio.
- 5
Disporre i pacchetti in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente e cuocere a vapore per circa 45-60 minuti, o fino a quando le foglie saranno molto tenere. In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per circa 1 ora, o fino a quando non sarà ben caldo e sobbollente. Per un metodo autentico, cuocere in un umu (forno interrato).
- 6
Servire caldo, senza il foglio di alluminio o la foglia di banana. Il Palusami viene spesso servito come contorno con alimenti base come taro, frutto dell'albero del pane o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le foglie di taro siano ben cotte per evitare irritazioni alla gola.
- ✓Per una versione vegetariana, omettere il manzo in scatola e aggiungere più cipolla o persino funghi trifolati.
- ✓Se le foglie di taro non sono disponibili, si possono usare spinaci o bietole come sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di aglio tritato finemente o un pizzico di peperoncino al ripieno.
- Pesce in scatola come il tonno può essere utilizzato al posto del manzo in scatola.