Samoan Umu Chicken(Pollo Samoano Umu)
Un piatto tradizionale samoano in cui il pollo viene cotto lentamente in un umu (forno interrato) con panna di cocco e avvolto in foglie di banana, conferendo un risultato affumicato, tenero e saporito. Questo metodo è una pietra miliare della tradizione culinaria samoana.
🧂 Ingredienti
- 1 medium Pollo intero(tagliato a pezzi per servire)
- 400 ml Panna di cocco
- 1 large bunch Foglie di banana(appassite o ammorbidite sul fuoco)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1 bunch Foglie di taro(opzionale, per avvolgere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'umu: Accendere un fuoco con legna da ardere, gusci e bucce di cocco. Una volta ridotto a braci, posizionare con cura pietre vulcaniche sopra e lasciarle scaldare per 30-40 minuti finché non diventano incandescenti. Rimuovere la legna e le braci in eccesso, lasciando le pietre calde.
- 2
Preparare il pollo: Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe. Se si utilizzano foglie di taro, lavarle e asciugarle.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i pezzi di pollo siano uniformemente ricoperti di condimento. - 3
Avvolgere il pollo: Disporre le foglie di banana ammorbidite. Se si utilizzano foglie di taro, posizionarle sulle foglie di banana. Mettere i pezzi di pollo conditi sopra le foglie di taro (o direttamente sulle foglie di banana se non si usano foglie di taro). Versare la panna di cocco sul pollo.
- 4
Sigillare i pacchetti: Piegare le foglie di banana in modo sicuro per creare pacchetti individuali per il pollo, assicurandosi che nessun liquido possa fuoriuscire. Se si utilizzano foglie di taro, queste saranno racchiuse all'interno del pacchetto di foglie di banana.
💡 Consigli Professionali: Legare i pacchetti con fibre naturali o strisce di foglia di banana se necessario. - 5
Caricare l'umu: Posizionare con cura i pacchetti di foglie di banana contenenti il pollo sulle pietre calde nell'umu. Potrebbe essere necessario disporre alcune pietre per creare una base stabile.
💡 Consigli Professionali: Agire rapidamente per evitare di perdere troppo calore. - 6
Coprire e cuocere: Coprire i pacchetti di pollo con altre foglie di banana o stuoie per sigillare il calore e il vapore. Coprire l'intero umu con una grande stuoia o lamiera ondulata per intrappolare il calore.
- 7
Scavare e servire: Rimuovere con attenzione la copertura e i pacchetti di foglie di banana. Il pollo dovrebbe essere incredibilmente tenero e infuso di sapore affumicato. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali: Lasciare riposare i pacchetti per qualche minuto prima di aprirli.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità delle pietre vulcaniche utilizzate nell'umu influisce in modo significativo sulla cottura.
- ✓Ammorbidire le foglie di banana passandole brevemente su una fiamma o una superficie calda per renderle flessibili e prevenire strappi.
- ✓Tradizionalmente, la preparazione dell'umu è un'attività comunitaria.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere verdure a radice come taro o frutto d'albero ai pacchetti per cuocerli insieme al pollo.
- Marinere il pollo in una miscela di salsa di soia, aglio e zenzero prima di avvolgerlo per un ulteriore strato di sapore.