Samoan Umu Pork and Taro Leaf Bundle(Involtini di Maiale e Foglie di Taro in Umu Samoano)
Una delizia tradizionale samoana cotta in un umu (forno di terra), questo piatto presenta tenero maiale e foglie di taro ricche di nutrienti, il tutto avvolto in cremosa latte di cocco e cotto a vapore alla perfezione all'interno di foglie di banana. Il metodo di cottura umu conferisce un sapore affumicato unico e assicura che gli ingredienti rimangano incredibilmente umidi e teneri.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o pancetta di maiale(tagliata a grossi pezzi)
- 1 large bunch Foglie di taro(fresche, senza steli, lavate accuratamente)
- 2 cups Panna di cocco(preferibilmente estratta fresca)
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 1 tbsp Sale(o q.b.)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 12-15 large Foglie di banana(ammorbidite sul fuoco per renderle flessibili)
- sufficient Rocce vulcaniche(per il forno umu)
- sufficient Legna da ardere e gusci di cocco(per scaldare le rocce)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'umu: Accendere un fuoco con legna da ardere e gusci di cocco. Una volta che il fuoco si è ridotto a braci ardenti, posizionare con cura le rocce vulcaniche sopra per riscaldarle a fondo per almeno 30-40 minuti, finché non diventano incandescenti.
- 2
Preparare il maiale: Condire generosamente i pezzi di maiale con sale e pepe. In una ciotola, mescolare la cipolla tritata con il maiale.
- 3
Preparare le foglie di taro: Se si utilizzano foglie di taro fresche, sbollentarle brevemente in acqua bollente per circa 1-2 minuti per ammorbidirle e ridurne l'eventuale amarezza. Scolare e strizzare l'acqua in eccesso. Tritare grossolanamente le foglie.
- 4
Creare il composto di cocco: In una ciotola separata, sbattere la panna di cocco, il sale e il pepe. Incorporare le foglie di taro tritate fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- 5
Assemblare gli involtini: Disporre due o tre foglie di banana ammorbidite, sovrapponendole per creare una superficie ampia e impermeabile. Mettere una porzione del maiale condito al centro. Cospargere una generosa quantità del composto di foglie di taro e cocco sopra il maiale.
- 6
Avvolgere gli involtini: Piegare con cura le foglie di banana per racchiudere il maiale e il composto di taro, creando un involtino sigillato. Fissare con spago da cucina se necessario.
- 7
Caricare l'umu: Una volta che le rocce sono calde, rimuovere con attenzione le braci e le ceneri in eccesso. Posizionare gli involtini di foglie di banana preparati direttamente sulle rocce calde. Se si cuociono altri alimenti, disporli attorno agli involtini di maiale.
- 8
Coprire e cuocere: Coprire rapidamente il cibo con altre foglie di banana o stuoie per intrappolare il vapore. Quindi, coprire l'intero umu con terra o sabbia per sigillare il calore. Cuocere per 2 o 3 ore, a seconda delle dimensioni dei pezzi di maiale e del calore dell'umu.
- 9
Scavare e servire: Scavare con attenzione l'umu, rimuovere la terra e le foglie. Aprire gli involtini per rivelare il maiale tenero e saporito e le foglie di taro. Servire caldo, solitamente con taro o frutto dell'albero del pane.
💡 Consigli Professionali
- ✓Ammorbidire le foglie di banana su una fiamma dolce o in acqua calda per renderle flessibili e prevenire strappi.
- ✓Assicurarsi che l'umu sia ben sigillato per intrappolare il vapore e cuocere il cibo uniformemente.
- ✓Il tempo di cottura può variare notevolmente a seconda delle dimensioni dell'umu e del calore delle rocce. È meglio controllare la cottura dopo 2 ore.
- ✓Se le foglie di taro fresche non sono disponibili, si possono usare gli spinaci come sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cipolle affettate o altre verdure a radice come taro o frutto dell'albero del pane agli involtini.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di una piccola quantità di corned beef in scatola al ripieno per una maggiore ricchezza.