Coniglio in Umido con Erbe Aromatiche
Uno saporito stufato di coniglio cotto lentamente con erbe aromatiche, vino bianco e verdure, che incarna il cuore rustico della cucina sammarinese.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Coniglio(tagliato a pezzi)
- 4 tbsp Olio d'oliva
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 2 medium Carote(tritate)
- 2 medium Gambi di sedano(tritati)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Rosmarino fresco(tritato)
- 1 tbsp Salvia fresca(tritata)
- 200 ml Vino bianco secco
- 500 ml Brodo di pollo o di coniglio
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare bene i pezzi di coniglio con carta assorbente e condirli generosamente con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura. Togliere il coniglio dalla pentola e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate, le carote e il sedano nella pentola. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato, il rosmarino e la salvia. Cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 5
Versare il vino bianco e raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati. Lasciare sobbollire il vino e ridurre della metà, circa 3-5 minuti.
- 6
Incorporare il concentrato di pomodoro mescolando bene.
- 7
Rimetti i pezzi di coniglio nella pentola. Aggiungere il brodo, assicurandosi che il coniglio sia quasi completamente sommerso. Portare a ebollizione.
- 8
Coprire la pentola, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire dolcemente per 1 ora e 15 minuti, o finché il coniglio non sarà tenero.
- 9
Togliere il coperchio, aumentare leggermente la fiamma e far addensare la salsa negli ultimi 15 minuti di cottura, se necessario.
- 10
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo necessità. Servire caldo, tradizionalmente con polenta o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, puoi marinare il coniglio nel vino bianco con erbe aromatiche per una notte.
- ✓Assicurati che il coniglio sia ben rosolato per sviluppare al massimo il suo sapore.
- ✓Non affrettare il processo di sobbollitura; la cottura lenta è fondamentale per ottenere un coniglio tenero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una foglia di alloro durante la sobbollitura per una maggiore profondità di sapore.
- Un goccio di aceto balsamico alla fine può aggiungere una nota di acidità.
- Servire con un contorno di patate arrosto o una semplice insalata verde.