Coniglio alla Sammarinese
Uno saporito stufato di coniglio, il 'Coniglio alla Sammarinese' è un piatto rustico che mette in mostra gli ingredienti locali e le tradizioni culinarie di San Marino. Presenta coniglio tenero brasato con erbe aromatiche, verdure e spesso un tocco di vino bianco.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Coniglio(tagliato a pezzi)
- 4 tbsp Olio d'oliva
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 2 medium Carote(tritate)
- 2 medium Gambi di sedano(tritati)
- 3 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 200 ml Vino bianco
- 500 ml Brodo di pollo o vegetale
- 2 sprigs Ramoscelli di rosmarino
- 2 sprigs Ramoscelli di timo
- 1 leaf Foglia d'alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i pezzi di coniglio con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Asciugare il coniglio assicura una migliore rosolatura. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura. Togliere il coniglio dalla pentola e mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Lavorare per lotti, se necessario, per evitare di sovraffollare la pentola. - 3
Aggiungere nella stessa pentola la cipolla tritata, le carote e il sedano. Soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
💡 Consigli Professionali: Raschiando il fondo della pentola per raccogliere eventuali residui dorati. - 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
- 5
Versare il vino bianco e deglassare la pentola, raschiando eventuali residui dorati rimasti. Lasciare sobbollire il vino e ridurre della metà.
- 6
Rimmettere i pezzi di coniglio nella pentola. Aggiungere il brodo, i ramoscelli di rosmarino, i ramoscelli di timo e la foglia d'alloro. Portare a sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 1 ora o 1 ora e 15 minuti, o fino a quando il coniglio non sarà molto tenero.
💡 Consigli Professionali: Il coniglio dovrebbe essere facilmente perforabile con una forchetta. - 7
Rimuovere i ramoscelli di erbe aromatiche e la foglia d'alloro. Condire con sale e pepe a piacere. Se il sugo è troppo liquido, si può farlo sobbollire scoperto per qualche altro minuto per farlo addensare.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare di sale prima di servire. - 8
Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Questo piatto è eccellente servito con pane croccante o polenta.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può marinare il coniglio nel vino bianco con erbe aromatiche e aglio per una notte prima della cottura.
- ✓Se si preferisce un sugo più denso, si può mescolare un cucchiaio di farina con un po' d'acqua e aggiungerlo allo stufato sobbollente.
- ✓Assicurarsi che il coniglio sia cotto e tenero; dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una manciata di olive o capperi negli ultimi 15 minuti di cottura per un tocco acidulo.
- Si può aggiungere un tocco di concentrato di pomodoro con le verdure per un colore e un sapore più intensi.