Calulu de Bacalhau
Uno stufato ricco e saporito con baccalà dissalato (bacalhau) cotto a fuoco lento con una varietà di verdure locali e olio di palma. Questo piatto mette in risalto l'influenza portoghese sulla cucina di São Tomé, con l'uso di pesce conservato e spezie aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 500 g Baccalà (salt cod)(messo a bagno una notte in acqua, poi sciacquato e tagliato a pezzi)
- 1 cup Olio di palma (rosso)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 3 medium Pomodori(a cubetti)
- 200 g Okra(pulita e affettata)
- 1 bunch Spinaci(lavati e grossolanamente tritati)
- 1 medium Melanzane(a cubetti)
- 1-2 Peperoncini(a piacere, tritati finemente (facoltativo))
- 2 cups Acqua o brodo di pesce
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere a bagno il baccalà in acqua fredda per una notte, cambiando l'acqua alcune volte. Scolare, sciacquare e tagliare a pezzi di dimensioni adeguate per la porzione.
- 2
Scaldare l'olio di palma in una pentola capiente e dal fondo spesso o in un tegame di ghisa a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno morbide e traslucide, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Aggiungere i pomodori a cubetti e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non si sfaldano e formano una consistenza simile a una salsa, circa 8-10 minuti.
- 5
Incorporare l'okra, gli spinaci e le melanzane. Cuocere per circa 5 minuti, permettendo alle verdure di ammorbidirsi leggermente.
- 6
Aggiungere i pezzi di baccalà preparati nella pentola. Versare l'acqua o il brodo di pesce, assicurandosi che il pesce sia per lo più sommerso. Aggiungere i peperoncini tritati, sale e pepe nero a piacere.
- 7
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar cuocere per almeno 1 ora, o finché il pesce non sarà tenero e si sfalderà facilmente, e le verdure saranno cotte. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
- 8
Assaggiare e regolare di sale se necessario. Se lo stufato è troppo liquido, si può far sobbollire scoperto negli ultimi 15-20 minuti per addensarlo. Se è troppo denso, aggiungere un po' più di acqua o brodo.
- 9
Servire caldo, tradizionalmente accompagnato da funge (polenta di mais) o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il baccalà sia completamente messo a bagno per rimuovere il sale in eccesso.
- ✓L'olio di palma rosso conferisce un colore e un sapore distinti; se non disponibile, utilizzare olio di palma normale o un olio vegetale neutro, ma il colore sarà diverso.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base al livello di piccantezza desiderato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Possono essere utilizzati altri tipi di pesce essiccato o affumicato.
- Alcune ricette includono altre verdure come zucca o foglie di patata dolce.
- Una piccola quantità di concentrato di pomodoro può essere aggiunta insieme ai pomodori per un sapore più ricco.