Calulu de Galinha Santomense
Un ricco e saporito stufato a base di pollo, una varietà di verdure a foglia, olio di palma e spezie aromatiche. Questo piatto è un alimento base a São Tomé e Príncipe, spesso preparato per occasioni speciali e riunioni di famiglia.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pollo(tagliato a pezzi)
- 200 ml Olio di palma (olio di dendê)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 4 large Pomodori(pelati, privati dei semi e tritati)
- 400 g Okra(spuntata e affettata)
- 2 medium Melanzane(a dadini)
- 300 g Spinaci(tritati)
- 300 g Cavolo nero (o altre verdure a foglia robuste)(tritato)
- 1 medium Cipolle(a dadini)
- 2 medium Peperoncini(privati dei semi e tritati finemente (regolare a piacere))
- 1 tsp Pau de pimenta (bacche di pimento)(pestato)
- 1 small bunch Foglie di mesquito (o basilico)(tritate)
- 0.5 medium Limone(succo di)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 tsp Cumino
- 200 ml Brodo di pollo(opzionale, per diluire)
- 2 tbsp Farina di manioca (per addensare)(mescolata con acqua)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare i pezzi di pollo con succo di limone, sale, pepe, cumino e pau de pimenta pestato per almeno 30 minuti, o preferibilmente per tutta la notte in frigorifero.
- 2
In una pentola capiente a fondo spesso o in un forno olandese, scaldare l'olio di palma a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 8-10 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e i peperoncini tritati nella pentola e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere i pezzi di pollo marinati nella pentola e rosolarli su tutti i lati. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore.
- 5
Incorporare i pomodori tritati, l'okra, le melanzane a dadini, gli spinaci tritati, il cavolo nero tritato e il panefrutta a dadini. Mescolare bene per amalgamare.
- 6
Aggiungere acqua o brodo di pollo sufficiente a coprire quasi gli ingredienti. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar cuocere lentamente per almeno 1,5-2 ore, o finché il pollo non sarà molto tenero e le verdure non si saranno sfatte.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. Se lo stufato diventa troppo asciutto, aggiungere un po' più di acqua o brodo. - 7
Negli ultimi 30 minuti di cottura, incorporare le foglie di mesquito tritate (o il basilico).
- 8
Se si desidera una consistenza più densa, incorporare il composto di farina di manioca e cuocere per altri 5-10 minuti finché la salsa non si sarà addensata.
💡 Consigli Professionali: Regolare di sale e pepe a piacere. - 9
Servire caldo, tradizionalmente accompagnato da riso, funge (polenta di manioca o mais) o panefrutta bollito.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per un buon Calulu è la cottura lenta, che permette ai sapori di amalgamarsi e agli ingredienti di diventare teneri.
- ✓Se non si riesce a trovare il pau de pimenta, usare un pizzico di pimento macinato.
- ✓L'olio di palma è essenziale per il sapore e il colore autentici del Calulu. Se non disponibile, un mix di olio di arachidi e un pizzico di paprika può essere un sostituto, ma il sapore sarà diverso.
- ✓La varietà di verdure a foglia utilizzate può essere adattata in base alla disponibilità. Altre opzioni includono foglie di amaranto o foglie di manioca.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Calulu de Peixe (Calulu di pesce): Sostituire il pollo con pesce bianco sodo, come cernia o merluzzo, aggiungendolo nell'ultima ora di cottura.
- Calulu vegetariano: Omettere il pollo e aggiungere più verdure come patate dolci o platani.