Calulu de Carne
Un sostanzioso e saporito stufato a base di manzo essiccato o affumicato, verdure e olio di palma, che offre un ricco assaggio della cucina casalinga di São Tomé.
🧂 Ingredienti
- 500 g Manzo essiccato o affumicato(tagliato a pezzetti)
- 150 ml Olio di palma
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 400 g Pomodori(tritati)
- 200 g Okra(pulita e affettata)
- 300 g Spinaci o altre verdure a foglia verde(tritate)
- 2 small Peperoncini(tritati finemente (facoltativo))
- 500 ml Acqua o brodo di manzo
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si utilizza manzo essiccato, metterlo a bagno in acqua per almeno 2 ore o per tutta la notte per reidratarlo e rimuovere il sale in eccesso. Scolare e tagliare a pezzi.
💡 Consigli Professionali: Il tempo di ammollo può essere ridotto utilizzando acqua tiepida. - 2
Scaldare l'olio di palma in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Aggiungere i pezzi di manzo e rosolarli leggermente su tutti i lati.
💡 Consigli Professionali: Rosolare la carne aggiunge profondità al sapore. - 5
Incorporare i pomodori tritati e cuocere finché non si sfaldano, circa 10 minuti.
- 6
Aggiungere l'okra affettata, le verdure a foglia verde tritate e i peperoncini (se si utilizzano). Mescolare bene per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: L'okra aiuterà ad addensare lo stufato. - 7
Versare l'acqua o il brodo di manzo. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 1 ora, o finché il manzo non sarà tenero e i sapori si saranno amalgamati.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. - 8
Condire con sale e pepe nero a piacere. Continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, senza coperchio, per far addensare leggermente la salsa.
- 9
Servire caldo, solitamente accompagnato da riso o fufu.
💡 Consigli Professionali: Una spruzzata di succo di lime può ravvivare i sapori.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'olio di palma è essenziale per il sapore e il colore autentici, ma può essere sostituito con olio vegetale se non disponibile, anche se il gusto sarà diverso.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base alla preferenza di piccantezza.
- ✓Si può usare manzo affumicato per un profilo aromatico più intenso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come carote o peperoni.
- Incorporare piccoli pezzi di pesce affumicato per aggiungere complessità.