Lamb Fahsa(Fahsa di Agnello)
La Fahsa è uno stufato di agnello yemenita sostanzioso e saporito, spesso servito bollente in una tradizionale pentola di pietra. È caratterizzato dal suo ricco brodo, dall'agnello tenero e dall'esclusivo condimento montato a base di fieno greco (hilbeh).
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o coscia di agnello(tagliata a grossi pezzi)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Pomodori(a dadini)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Cardamomo macinato
- 0.25 tsp Chiodi di garofano macinati
- 1 tsp Pepe nero macinato
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 6 cups Acqua(più altra se necessario)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 4 tbsp Fieno greco macinato (hilbeh)
- 1 cup Foglie di coriandolo fresco(tritate, più altre per guarnire)
- 1 piece Peperoncino verde(opzionale, per il piccante)
- 1 tbsp Succo di limone
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
⏱️ 7 minutes - 2
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 1 minute - 3
Aggiungere i pezzi di agnello nella pentola e farli rosolare su tutti i lati. Dovrebbe richiedere circa 5-8 minuti.
⏱️ 8 minutes - 4
Incorporare i pomodori a dadini, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il cardamomo, i chiodi di garofano, il pepe nero, il sale e il restante cucchiaio di olio vegetale. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
⏱️ 2 minutes - 5
Versare 6 tazze di acqua, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero. Aggiungere altra acqua se lo stufato diventa troppo asciutto.
⏱️ 2 hours💡 Consigli Professionali: Più a lungo cuoce, più tenero sarà l'agnello. - 6
Mentre lo stufato sobbolle, preparare l'hilbeh. In una ciotola, unire il fieno greco macinato con 1 tazza di acqua fredda. Lasciare in ammollo per almeno 30 minuti (o fino a 2 ore).
⏱️ 30 minutes - 7
Scolare l'acqua in eccesso dal fieno greco. Aggiungere il fieno greco ammollato, il coriandolo fresco tritato, il peperoncino verde (se usato), il succo di limone e un pizzico di sale in un frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
💡 Consigli Professionali: Potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio o due d'acqua per ottenere una consistenza liscia. - 8
Una volta che l'agnello è tenero, è possibile schiacciare alcuni pezzi di agnello e verdure contro il lato della pentola per addensare leggermente lo stufato, oppure rimuovere una parte del brodo e frullarla con una porzione di agnello e verdure per creare una consistenza più densa.
💡 Consigli Professionali: La Fahsa tradizionale viene spesso servita in una pentola di pietra bollente (makhala) riscaldata su fiamma viva. - 9
Per servire, versare lo stufato di agnello bollente in ciotole individuali o in una tradizionale pentola di pietra. Aggiungere un abbondante cucchiaio del composto di hilbeh montato sopra ogni porzione.
💡 Consigli Professionali: Guarnire con foglie di coriandolo fresco extra.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una presentazione più autentica, servire in una tradizionale pentola di pietra yemenita (makhala) riscaldata su una fiamma.
- ✓Se non si dispone di una pentola di pietra, si può usare una padella di ghisa o una piccola pentola di terracotta.
- ✓Regolare il piccante e il sale secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette aggiungono patate a dadini o altre verdure a radice allo stufato.
- A volte viene aggiunta una fetta di ananas per un sorprendente tocco agrodolce.