Mandi Lahm Hijazi
Un piatto di agnello fragrante e saporito della regione Hijaz dell'Arabia Saudita, caratterizzato dal suo agnello cotto lentamente condito con una miscela unica di spezie e spesso servito con riso.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Agnello intero(tagliato a pezzi grandi)
- 500 g Riso basmati
- 2 large Cipolle(tritate)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch Zenzero(grattugiato)
- 3 medium Pomodori(passati)
- 4 tbsp Olio vegetale
- 3 tbsp Miscela di spezie Hijazi(un mix di cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, pepe nero e lime essiccato)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- to taste Sale
- as needed Acqua
- 50 g Uvetta(per guarnire)
- 50 g Mandorle tostate(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare i pezzi di agnello con metà della miscela di spezie Hijazi, curcuma, aglio tritato, zenzero grattugiato e sale. Lasciare marinare per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le spezie siano ben strofinate sull'agnello. - 2
In una pentola capiente dal fondo spesso o in un cocotte, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate.
⏱️ 10 minutes - 3
Aggiungere i pezzi di agnello marinato nella pentola e rosolarli su tutti i lati finché non saranno dorati.
⏱️ 15 minutes - 4
Aggiungere i pomodori passati e la miscela di spezie Hijazi rimanente. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente.
⏱️ 5 minutes - 5
Aggiungere acqua sufficiente a coprire quasi completamente l'agnello. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire bene la pentola e cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero.
⏱️ 3 hours - 6
Mentre l'agnello cuoce, sciacquare bene il riso basmati e lasciarlo in ammollo in acqua per 30 minuti. Scolare il riso.
⏱️ 30 minutes - 7
Una volta che l'agnello è tenero, rimuovere i pezzi dalla pentola e metterli da parte. Schiumare il grasso in eccesso dal liquido di cottura.
💡 Consigli Professionali: È possibile conservare il liquido di cottura per il riso. - 8
Aggiungere il riso scolato nella pentola con il liquido di cottura. Se necessario, aggiungere altra acqua per coprire il riso di circa 2,5 cm. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà cotto e soffice.
⏱️ 20 minutes - 9
Per servire, stendere il riso cotto su un grande piatto. Disporre i pezzi di agnello tenero sopra il riso. Guarnire con uvetta e mandorle tostate.
💡 Consigli Professionali: Tradizionalmente, questo piatto viene servito direttamente da un grande piatto comunitario.
💡 Consigli Professionali
- ✓La miscela di spezie Hijazi è la chiave per il sapore autentico. Se non riesci a trovarla già pronta, creala tu stesso tostando e macinando semi di cumino, semi di coriandolo, baccelli di cardamomo, chiodi di garofano, stecche di cannella e grani di pepe nero, quindi aggiungendo polvere di lime essiccato.
- ✓La cottura lenta e a bassa temperatura è essenziale per un agnello tenero.
- ✓Per un tocco autentico, puoi cuocere l'agnello in un tradizionale forno sotterraneo (tandoor) se disponibile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche lime essiccato all'agnello mentre sobbolle per un ulteriore nota acidula.
- Servire con un contorno di salsa piccante a base di pomodoro (sahaweq).