Kleija
Saudi Spiced Date Cookies
I Kleija sono tradizionali pasticcini sauditi, particolarmente popolari nella regione del Najd. Questi biscotti speziati ai datteri presentano un impasto ricco a base di farina di grano, zucchero, latte e ghee, farciti con un composto dolce e salato di datteri, limone nero, semi di sesamo e spezie calde come cardamomo e cannella.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per tutti gli usi
- 0.5 cup Zucchero
- 2 tbsp Latte in polvere
- 0.5 cup Ghee(sciolto)
- 1 tsp Lievito di birra(secco attivo)
- 0.75 cup Acqua tiepida
- 0.5 tsp Sale
- 1 cup Datteri(denocciolati e tritati finemente)
- 1 tsp Cardamomo(macinato)
- 0.5 tsp Cannella(macinata)
- 1 tbsp Semi di sesamo(tostati)
- 0.5 tsp Polvere di limone nero
- 1 large Tuorlo d'uovo(per doratura)
- 1 tbsp Latte(per doratura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida e il lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma.
- 2
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero, il latte in polvere e il sale. Aggiungere il ghee sciolto e il composto di lievito schiumoso. Mescolare fino a formare un impasto morbido. Impastare per circa 5-7 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- 3
Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non raddoppia di volume.
- 4
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno unendo i datteri tritati, il cardamomo macinato, la cannella macinata, i semi di sesamo tostati e la polvere di limone nero in una ciotola. Mescolare bene.
- 5
Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 24 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in un cerchio sottile.
- 6
Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno di datteri al centro di ogni cerchio di impasto. Piegare l'impasto sul ripieno e pizzicare i bordi per sigillare. È possibile modellarli in forme rotonde o ovali e usare una forchetta per creare un motivo decorativo sulla superficie.
- 7
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta da forno.
- 8
Sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la doratura. Spennellare la superficie dei kleija con il composto per doratura.
- 9
Cuocere per 12-15 minuti, o fino a doratura.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che i datteri siano morbidi e malleabili per facilitare la miscelazione. Se sono secchi, metterli a bagno in acqua tiepida per qualche minuto prima di tritarli.
- ✓Non riempire eccessivamente i biscotti, poiché ciò potrebbe causare la loro rottura durante la cottura.
- ✓La polvere di limone nero aggiunge un sapore aspro unico; se non disponibile, un pizzico di acido citrico può essere un sostituto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere noci tritate come noci o pistacchi al ripieno di datteri.
- Per un profilo aromatico diverso, utilizzare un ripieno di noci speziate al posto dei datteri.