Harees Dajaj
Jeddah Style
Un porridge confortante e sostanzioso a base di grano spezzato e pollo, cotto lentamente fino a ottenere una consistenza cremosa, spesso insaporito con cardamomo e ghee. Questa variazione in stile Jeddah enfatizza un ricco sapore di pollo e una consistenza liscia.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Grano spezzato (burghul)
- 1 whole (about 1.5 kg) Pollo(tagliato a pezzi)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 4-5 pods Baccelli di cardamomo
- 1 stick Stecca di cannella
- 4 tablespoons Ghee(più altro per servire)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 8-10 cups Acqua(o quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare bene il grano spezzato e metterlo in ammollo in acqua per almeno 1 ora.
💡 Consigli Professionali: L'ammollo aiuta il grano a cuocere più velocemente e a diventare più cremoso. - 2
In una pentola capiente, soffriggere le cipolle tritate in 2 cucchiai di ghee finché non saranno ammorbidite. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola, insieme ai baccelli di cardamomo e alla stecca di cannella. Condire con sale e pepe. Rosolare il pollo su tutti i lati.
⏱️ 10 minutes - 4
Scolare il grano spezzato ammollato e aggiungerlo nella pentola con il pollo. Aggiungere 8 tazze d'acqua, assicurandosi che il grano e il pollo siano sommersi.
💡 Consigli Professionali: Puoi regolare la quantità d'acqua durante la cottura. - 5
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per almeno 2,5-3 ore, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Consigli Professionali: Il composto dovrebbe diventare molto denso e cremoso. Se diventa troppo asciutto, aggiungere altra acqua calda. - 6
Una volta che il grano è completamente cotto e il pollo è tenero, rimuovere i pezzi di pollo. Sfilacciare la carne di pollo e scartare ossa e pelle.
💡 Consigli Professionali: Puoi anche schiacciare parte del grano direttamente nella pentola per una maggiore cremosità. - 7
Rimetti il pollo sfilacciato nella pentola. Incorpora i restanti 2 cucchiai di ghee. Cuoci per altri 10-15 minuti finché non sarà ben amalgamato e riscaldato.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Servire caldo, irrorato con altro ghee e una spolverata di pepe nero, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Alcuni preferiscono schiacciare ulteriormente l'harees con un cucchiaio di legno o una frusta per una consistenza più liscia.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, puoi prima bollire separatamente il pollo e usare il brodo di pollo per cuocere il grano.
- ✓Assicurati di mescolare frequentemente, specialmente verso la fine della cottura, per ottenere la consistenza cremosa desiderata.
- ✓Aggiusta il condimento secondo le tue preferenze. Alcuni aggiungono un pizzico di cumino per un sapore più profondo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere il pollo e usare brodo vegetale.
- Alcuni aggiungono un tocco di acqua di rose alla fine per un aroma floreale.