Harees Dajaj
Chicken Harees
Un piatto nutriente e confortante simile a un porridge, preparato con grano spezzato e pollo sminuzzato, cotto lentamente fino a ottenere una consistenza cremosa e spesso insaporito con cardamomo e ghee.
🧂 Ingredienti
- 500 g Grano spezzato (burghul)(sciacquato e ammollato per 1 ora)
- 500 g Petto o coscia di pollo(disossato, senza pelle)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1.5 liters Brodo di pollo o acqua
- 4 whole Baccelli di cardamomo
- 1 inch Stecca di cannella
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 4-6 tbsp Ghee o burro chiarificato(per servire)
- optional Zucchero(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Cuocere il pollo: Mettere i pezzi di pollo in una pentola con acqua sufficiente a coprirli, insieme alla cipolla tritata, all'aglio tritato, ai baccelli di cardamomo e alla stecca di cannella. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per circa 20-25 minuti, o fino a quando il pollo è cotto. Togliere il pollo dal brodo, conservando il brodo. Sminuzzare finemente il pollo una volta raffreddato.
⏱️ 30 minutes - 2
Unire il grano e il brodo: In una pentola grande e dal fondo spesso, unire il grano spezzato ammollato e scolato con il brodo di pollo riservato (circa 1,5 litri, o sufficiente a coprire il grano per circa 5 cm). Aggiungere sale e pepe.
⏱️ 5 minutes - 3
Sobbollire il grano: Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per circa 1,5 - 2 ore, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi. Il grano dovrebbe diventare molto tenero e iniziare a sfaldarsi.
⏱️ 2 hours - 4
Aggiungere il pollo e continuare la cottura: Incorporare il pollo sminuzzato nel composto di grano. Continuare a cuocere, mescolando spesso, per altri 30-60 minuti, o fino a quando l'harees raggiunge una consistenza densa, simile a un porridge. Aggiungere altro brodo o acqua se diventa troppo denso.
⏱️ 1 hour - 5
Aggiustare il condimento e servire: Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo necessità. Rimuovere i baccelli di cardamomo e la stecca di cannella. Servire caldo in ciotole, irrorato generosamente con ghee. Alcuni preferiscono una spolverata di zucchero sopra.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare una pentola dal fondo spesso per evitare che l'harees si bruci.
- ✓Mescolare frequentemente è fondamentale per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- ✓Più a lungo lo si cuoce, più cremoso e saporito diventerà l'harees.
- ✓Regolare la quantità di liquido per raggiungere la consistenza desiderata.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare agnello o manzo al posto del pollo per un profilo di sapore diverso.
- Aggiungere un pizzico di zafferano per colore e aroma.
- Per una versione più dolce, aumentare lo zucchero aggiunto durante il servizio.