Jeddah Style Lamb Mandi(Agnello Mandi in Stile Jeddah)
Un piatto di riso fragrante e saporito con agnello cotto lentamente infuso con spezie aromatiche, spesso preparato in un tradizionale forno tandoor o in forno per una finitura affumicata. Questa variante di Jeddah enfatizza un profilo di spezie ricco e stratificato.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Coscia d'agnello intera(con osso)
- 500 g Riso Basmati(ammollato per 30 minuti)
- 3 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 medium Pomodori(passati)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 2 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 100 ml Olio vegetale
- 2 tbsp Spezie intere (bacche di cardamomo, chiodi di garofano, stecche di cannella, foglie di alloro)
- 4 tbsp Spezie macinate (coriandolo, cumino, curcuma, pepe nero, cardamomo, chiodi di garofano, cannella)
- to taste Sale
- 1 pinch Filamenti di zafferano(ammollati in acqua tiepida)
- 50 g Uvetta(facoltativa, per guarnire)
- 50 g Mandorle tostate(facoltative, per guarnire)
- 1 piece Carbone(per affumicare)
- 1 tbsp Ghee o olio(per affumicare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare la coscia d'agnello generosamente con sale, spezie macinate, aglio tritato e zenzero grattugiato. Lasciare riposare per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
- 2
In una pentola grande e spessa o in un forno olandese, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere le spezie intere e soffriggere finché non saranno fragranti, circa 1 minuto.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate e cuocere finché non saranno dorate, circa 10-15 minuti. Incorporare la purea di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti finché l'olio non inizierà a separarsi.
- 4
Posizionare la coscia d'agnello marinata sopra il composto di cipolle e pomodoro. Aggiungere acqua sufficiente a coprire metà della coscia d'agnello. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 2,5 - 3 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero.
- 5
Mentre l'agnello cuoce, scolare il riso Basmati ammollato. In una pentola separata, portare a ebollizione 4 tazze d'acqua con sale. Aggiungere il riso scolato e cuocere per circa 5-7 minuti finché non sarà parzialmente cotto (al dente). Scolare il riso e mettere da parte.
- 6
Una volta che l'agnello è tenero, rimuoverlo con cura dalla pentola e metterlo da parte. Filtrare il liquido di cottura, scartando i solidi. Dovresti ottenere circa 4 tazze di brodo ricco. In caso contrario, aggiungere acqua per raggiungere questa quantità.
- 7
In una pentola grande adatta al forno o in una pentola tradizionale per mandi, stendere il riso parzialmente cotto. Versare il brodo d'agnello filtrato sopra il riso. Aggiungere l'acqua con lo zafferano ammollato. Posizionare delicatamente la coscia d'agnello cotta sopra il riso.
- 8
Coprire ermeticamente la pentola con foglio di alluminio o coperchio. Se si utilizza un forno, cuocere a 180°C (350°F) per 20-25 minuti, o finché il riso non sarà completamente cotto e soffice, e l'agnello leggermente dorato.
- 9
Per il sapore affumicato: scaldare il pezzo di carbone finché non sarà incandescente. Posizionarlo in una piccola ciotola resistente al calore. Versare il ghee o l'olio sul carbone caldo e posizionare immediatamente la ciotola all'interno della pentola con il mandi (con attenzione, assicurandosi che non tocchi il cibo). Coprire rapidamente la pentola ermeticamente per intrappolare il fumo. Lasciarlo infondere per 5-10 minuti.
- 10
Rimuovere con cura la ciotola con il carbone. Sgranare delicatamente il riso. Servire l'Agnello Mandi in Stile Jeddah caldo, guarnito con uvetta e mandorle tostate se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'agnello sia tenero prima di procedere alla fase del riso. Regolare il tempo di cottura secondo necessità.
- ✓Il sapore affumicato è fondamentale per il Mandi autentico. Non saltare il passaggio del carbone, se possibile.
- ✓Ammollare il riso aiuta a cuocere in modo uniforme e ad assorbire meglio i sapori.
- ✓Regolare il livello delle spezie secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più piccante, aggiungere alcuni peperoncini verdi all'agnello mentre sobbolle.
- Servire con un contorno di daqoos (una salsa di pomodoro piccante) o un'insalata fresca.