Mutabbaq Lahm Khudar
Una focaccia ripiena salata con un ripieno speziato di agnello macinato e verdure, cotta in padella fino a doratura e croccantezza. Questa variante offre una versione più sostanziosa e ricca di verdure del classico Mutabbaq.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi
- 250 ml Acqua tiepida
- 1 tsp Lievito
- 1 tsp Zucchero
- 1 tsp Sale
- 400 g Agnello macinato
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 3 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 medium Carota(tagliata a dadini finemente)
- 1 medium Peperone(tagliato a dadini finemente (qualsiasi colore))
- 0.25 cup Coriandolo(tritato)
- 0.25 cup Prezzemolo(tritato)
- 2 tsp Spezie(es. cumino, coriandolo, curcuma, pepe nero, pizzico di cannella)
- 3 tbsp Olio vegetale(per il ripieno)
- 2 tbsp Burro o Ghee(per friggere)
- 1 Uovo(sbattuto, per spennellare (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per l'impasto: In una ciotola capiente, unire farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo. Impastare su una superficie infarinata per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.
⏱️ 1 hour - 2
Per il ripieno: Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando diventa tenera, circa 5 minuti.
⏱️ 5 minutes - 3
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Aggiungere l'agnello macinato e cuocere, rompendolo con un cucchiaio, fino a quando non sarà rosolato.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporare la carota e il peperone a dadini. Cuocere per 5-7 minuti finché le verdure non saranno tenere ma ancora croccanti.
⏱️ 7 minutes - 5
Aggiungere il coriandolo, il prezzemolo e tutte le spezie tritate. Condire con sale e pepe. Cuocere per altri 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
⏱️ 2 minutes - 6
Una volta lievitato l'impasto, sgonfiarlo e dividerlo in 8 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in un cerchio sottile, di circa 20-25 cm di diametro.
💡 Consigli Professionali: Lavorare su una superficie leggermente infarinata per evitare che si attacchi. - 7
Disporre circa 2-3 cucchiai di ripieno di agnello su metà di ogni cerchio di impasto, lasciando un bordo. Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una mezzaluna. Sigillare bene i bordi.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il ripieno non sia troppo umido, altrimenti potrebbe fuoriuscire. - 8
Scaldare il burro o il ghee in una padella antiaderente grande o su una piastra a fuoco medio. Adagiare con cura i mutabbaq ripieni sulla superficie calda.
💡 Consigli Professionali: Non affollare la padella; cuocere in più riprese, se necessario. - 9
Friggere per 4-6 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Spennellare con l'uovo sbattuto durante l'ultimo minuto di cottura per una maggiore lucentezza, se desiderato.
⏱️ 12 minutes - 10
Togliere dalla padella e lasciar riposare per un minuto prima di tagliare. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero.
- ✓Assicurarsi che il ripieno sia raffreddato prima di metterlo sull'impasto per evitare che diventi molle.
- ✓Per un ripieno più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare pollo o manzo macinato al posto dell'agnello.
- Aggiungere altre verdure come piselli, mais o cavolo tritato finemente.
- Servire con uno yogurt a lato o un'insalata fresca.