Aberdeen Butteries
Rowies
Gli Aberdeen Butteries, conosciuti anche come Rowies, sono una pasta salata unica originaria di Aberdeen, Scozia. Sono caratterizzati da una consistenza friabile e stratificata, ottenuta attraverso un processo di impasto laminato simile ai croissant, ma con un profilo aromatico distintamente più ricco, quasi untuoso, e più salato. Tradizionalmente gustati a colazione o come spuntino sostanzioso, offrono un morso piacevolmente denso ma tenero.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina di forza
- 7 g Lievito di birra secco
- 10 g Zucchero semolato
- 1 tsp Sale
- 200 g Burro(freddo, tagliato a cubetti)
- 125 g Strutto(freddo)
- 350 ml Acqua tiepida
- Farina extra(per infarinare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola piccola, mescola il lievito, lo zucchero e un po' di acqua tiepida per formare una pasta. Lascia riposare per circa 10 minuti finché non diventa schiumosa.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che l'acqua sia tiepida, non calda, per attivare il lievito. - 2
In una ciotola grande, mescola la farina di forza e il sale. Fai un buco al centro e aggiungi il composto di lievito e la maggior parte dell'acqua tiepida. Mescola per formare un impasto morbido e appiccicoso, aggiungendo altra acqua se necessario.
💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe essere appiccicoso ma gestibile. - 3
Trasferisci l'impasto su una superficie abbondantemente infarinata e impasta per 5-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Metti l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola trasparente o un canovaccio umido, e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
💡 Consigli Professionali: L'impastamento sviluppa il glutine, fondamentale per la consistenza della pasta. - 4
Mentre l'impasto lievita, lavora insieme il burro freddo e lo strutto finché non sono ben amalgamati. Dividi questo composto in tre porzioni uguali.
- 5
Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfialo e stendilo in un grande rettangolo, spesso circa 1 cm. Spalma un terzo del composto di burro e strutto in modo uniforme su due terzi dell'impasto.
- 6
Piega il terzo di impasto non condito sulla parte imburrata, poi piega la rimanente parte imburrata sopra quella, creando tre strati. Stendi delicatamente l'impasto fino a farlo tornare alle sue dimensioni rettangolari originali.
💡 Consigli Professionali: Questo processo si chiama 'laminazione' e crea gli strati. - 7
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 40 minuti. Ripeti i passaggi 5-7 altre due volte, utilizzando il restante composto di burro e raffreddando l'impasto per 40 minuti dopo ogni serie di pieghe.
- 8
Dopo il raffreddamento finale, stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 1 cm. Taglia in 16 pezzi uguali e modella ciascuno a formare un cerchio grezzo. Disponi su teglie leggermente infarinate.
💡 Consigli Professionali: Non lavorare troppo l'impasto in questa fase. - 9
Copri i butteries modellati e lasciali lievitare per altri 45 minuti. Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
- 10
Cuoci per 15-20 minuti, o finché non sono dorati. Tienili d'occhio, poiché possono scurirsi rapidamente.
💡 Consigli Professionali: I butteries dovrebbero suonare vuoti se picchiettati sul fondo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare ingredienti freddi per l'impasto e il composto di burro/strutto è fondamentale per ottenere strati friabili.
- ✓Non saltare i passaggi di raffreddamento; sono vitali per il processo di laminazione.
- ✓I Rowies sono migliori se gustati freschi, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico per uno o due giorni.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette suggeriscono l'uso di un mix di burro e strutto per il miglior sapore e consistenza.
- Si può aggiungere un pizzico di zucchero in più all'impasto per un tocco leggermente più dolce.