Chicken Balmoral(Pollo Balmoral)
Un piatto ricco ed elegante a base di petto di pollo ripieno di sanguinaccio e haggis, avvolto nel bacon e servito con una salsa cremosa al whisky. È una rivisitazione sofisticata dei sapori tradizionali scozzesi.
🧂 Ingredienti
- 4 boneless, skinless Petto di pollo
- 100 g Sanguinaccio (black pudding)(sbriciolato)
- 100 g Haggis(cotto e sbriciolato)
- 8 slices Pancetta affumicata (streaky bacon)
- 2 tbsp Burro
- 1 small Cipolla(tritata finemente)
- 100 ml Whisky
- 200 ml Panna fresca liquida (double cream)
- 150 ml Brodo di pollo
- 1 to taste Sale
- 1 to taste Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (170°C ventilato/forno a gas marca 5).
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme. - 2
Aprire i petti di pollo a libro, incidendoli orizzontalmente quasi fino in fondo e poi aprendoli come un libro. Condire con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non tagliare fino in fondo per trattenere il ripieno all'interno. - 3
In una ciotola, mescolare il sanguinaccio e l'haggis sbriciolati. Disporre questo composto su una metà di ciascun petto di pollo aperto a libro.
- 4
Ripiegare l'altra metà del petto di pollo sul ripieno e, se necessario, fissare con stuzzicadenti. Avvolgere ogni petto di pollo ripieno strettamente con due fette di pancetta.
💡 Consigli Professionali: Infilare le estremità della pancetta sotto per evitare che si srotolino durante la cottura. - 5
Scaldare il burro in una padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare i petti di pollo avvolti nella pancetta per 2-3 minuti per lato fino a doratura.
⏱️ 6 minutes💡 Consigli Professionali: Ottenere una buona rosolatura aggiungerà profondità al sapore. - 6
Trasferire la padella nel forno preriscaldato e cuocere per 20-25 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e la pancetta croccante.
⏱️ 25 minutes💡 Consigli Professionali: La temperatura interna dovrebbe raggiungere 74°C (165°F). - 7
Mentre il pollo cuoce, preparare la salsa. Soffriggere la cipolla tritata finemente in un pentolino finché non sarà ammorbidita.
⏱️ 5 minutes - 8
Versare il whisky e farlo sobbollire fino a ridurlo della metà, raschiando eventuali residui dal fondo della padella.
⏱️ 3 minutes💡 Consigli Professionali: Fiammeggiare il whisky è opzionale ma aggiunge un bel tocco. - 9
Aggiungere il brodo di pollo e la panna. Lasciar sobbollire dolcemente per 5-7 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Condire con sale e pepe.
⏱️ 7 minutes💡 Consigli Professionali: Mescolare continuamente per evitare che la salsa si attacchi. - 10
Togliere il pollo dal forno. Lasciarlo riposare per 5 minuti prima di rimuovere gli stuzzicadenti e la pancetta (opzionale, si può servire con la pancetta).
⏱️ 5 minutes💡 Consigli Professionali: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo il pollo più tenero. - 11
Affettare il pollo e servire con la salsa cremosa al whisky. Guarnire con prezzemolo fresco.
💡 Consigli Professionali: Servire con purè di patate o verdure di stagione.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che il tuo sanguinaccio e haggis siano di buona qualità per ottenere il miglior sapore.
- ✓Non cuocere troppo il pollo; dovrebbe rimanere umido.
- ✓Regola la quantità di whisky secondo il tuo gusto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungi un cucchiaio di senape in grani alla salsa per un tocco piccante e acidulo.
- Utilizza pancetta dolce (pancetta) al posto della pancetta affumicata se preferisci.
- Servi con un contorno di purè di 'neeps' (rapa svedese/rutabaga).