Scottish Beef Olives(Involtini di Manzo Scozzesi)
Un piatto tradizionale scozzese a base di sottili fettine di manzo avvolte attorno a un ripieno saporito, tipicamente carne di salsiccia, fiocchi d'avena ed erbe aromatiche, poi brasate fino a diventare tenere in un ricco sugo. Spesso servito con purè di patate e verdure a radice.
🧂 Ingredienti
- 4 large Fettine sottili di manzo (es. fettine da scaloppine)(circa 150g ciascuna, battute sottili)
- 200 g Carne di salsiccia(carne di salsiccia di maiale di buona qualità)
- 4 tbsp Fiocchi d'avena (fini o medi)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 tsp Salvia fresca(tritata finemente)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Farina(per infarinare e per il sugo)
- 500 ml Brodo di manzo
- 2 tbsp Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: In una ciotola, unire la carne di salsiccia, i fiocchi d'avena, la cipolla tritata finemente, la salvia tritata, il sale e il pepe. Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 2
Formare il ripieno: Dividere il composto in quattro porzioni uguali e dare a ciascuna la forma di una piccola salsiccia o di un ovale.
- 3
Assemblare gli involtini di manzo: Stendere le fettine sottili di manzo. Posizionare una porzione di ripieno su un'estremità di ogni fettina. Arrotolare con cura la carne per racchiudere completamente il ripieno, creando un fagottino ordinato. Fissare con spago da cucina o uno stecchino se necessario.
- 4
Rosolare gli involtini di manzo: Scaldare l'olio vegetale in una casseruola capiente adatta al forno o in una padella a fuoco medio-alto. Infarinare leggermente gli involtini di manzo e rosolarli su tutti i lati fino a doratura. Togliere gli involtini di manzo dalla casseruola e metterli da parte.
- 5
Preparare il sugo: Se si utilizza la stessa casseruola, scolare il grasso in eccesso. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di farina ai succhi della carne e cuocere per 1 minuto. Aggiungere gradualmente il brodo di manzo, mescolando con una frusta per evitare grumi, fino ad ottenere un sugo liscio. Portare a sobbollire.
- 6
Brasare gli involtini di manzo: Riposizionare gli involtini di manzo rosolati nella casseruola con il sugo. Aggiungere cipolle o carote tritate extra se desiderato. Coprire ermeticamente la casseruola e trasferirla in forno preriscaldato a 170°C (150°C ventilato/Gas 3) per 1.5 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. In alternativa, questo piatto può essere cotto in una slow cooker a bassa temperatura per 6-7 ore.
- 7
Servire: Rimuovere lo spago o gli stecchini. Servire gli Involtini di Manzo Scozzesi caldi, con il sugo ricco versato sopra. Si accompagnano bene con purè di patate e verdure al vapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le fettine di manzo siano battute molto sottili per facilitare l'arrotolamento e una cottura uniforme.
- ✓Non sovraffollare la padella quando si rosolano gli involtini di manzo, altrimenti si cuoceranno a vapore anziché dorarsi.
- ✓Se il sugo risulta troppo liquido dopo la brasatura, è possibile addensarlo con una 'slurry' di maizena (maizena mescolata con un po' d'acqua fredda).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere carote e sedano tritati finemente nel liquido di brasatura per un sapore e una consistenza extra.
- Alcune ricette includono l'haggis come parte del ripieno per un sapore scozzese ancora più tradizionale.