Scottish Fish Pie(Sformato di Pesce Scozzese)
Un confortante e sostanzioso sformato di pesce, caratterizzato da una cremosa salsa bianca, un mix di frutti di mare scozzesi sostenibili e una soffice copertura di purè di patate.
🧂 Ingredienti
- 500 g Filetti di pesce bianco (es. merluzzo, eglefino)(senza pelle e lische, tagliato a pezzi)
- 200 g Eglefino affumicato(senza pelle e lische, tagliato a pezzi)
- 150 g Gamberi(sgusciati e privati del filo intestinale)
- 75 g Burro
- 75 g Farina 00
- 600 ml Latte
- 100 ml Panna fresca liquida
- 30 g Prezzemolo fresco(tritato)
- 1 tsp Scorza di limone
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 1 kg Patate(tipo Maris Piper o King Edward, sbucciate e tagliate in quarti)
- 50 g Burro(per il purè)
- 50 ml Latte(per il purè)
- 50 g Formaggio Cheddar(grattugiato, per la copertura (opzionale))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato/forno a gas 6).
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare lo sformato. - 2
Bollire le patate in acqua salata finché non saranno tenere. Scolare bene e schiacciare con burro e latte fino ad ottenere un composto liscio. Condire con sale e pepe. Mettere da parte.
⏱️ 20 minutes - 3
Sciogliere 75g di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux.
⏱️ 2 minutes - 4
Incorporare gradualmente il latte, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, finché non si addensa. Incorporare la panna, il prezzemolo e la scorza di limone.
💡 Consigli Professionali: Mescolare continuamente per evitare grumi. - 5
Incorporare delicatamente i pezzi di pesce bianco, l'eglefino affumicato e i gamberi. Condire con sale e pepe a piacere.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non rompere troppo il pesce. - 6
Versare il composto di pesce in una pirofila adatta al forno.
- 7
Distribuire uniformemente il purè di patate sopra il composto di pesce, creando una copertura decorativa con una forchetta, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il purè sigilli i bordi per evitare che la salsa fuoriesca durante la cottura. - 8
Cospargere con formaggio Cheddar grattugiato, se utilizzato. Infornare per 30-35 minuti, o finché la copertura non sarà dorata e il ripieno non sobbollirà.
⏱️ 35 minutes💡 Consigli Professionali: Se la copertura dovesse dorarsi troppo velocemente, coprire leggermente con un foglio di alluminio. - 9
Lasciare riposare lo sformato per 5-10 minuti prima di servire.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un mix di pesce bianco e pesce azzurro per un sapore più intenso.
- ✓Assicurarsi che tutto il pesce sia cotto ma non troppo cotto, poiché continuerà a cuocere in forno.
- ✓Per una salsa più ricca, si può usare brodo di pesce al posto di parte del latte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una manciata di piselli o mais al composto di pesce.
- Incorporare un cucchiaio di senape di Digione nella salsa per un tocco acidulo.
- Usare un mix di frutti di mare, come cozze o capesante.