Stovies
Un piatto scozzese sostanzioso e confortante, fatto con carne arrosto avanzata (spesso manzo o agnello), patate, cipolle e sugo. È un modo classico per utilizzare gli avanzi dell'arrosto della domenica.
🧂 Ingredienti
- 400 g Manzo o agnello arrosto cotto(tritato o sfilacciato)
- 1 kg Patate(sbucciate e tagliate a cubetti)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 2 tbsp Grasso di arrosto di manzo o agnello(o olio vegetale)
- 300 ml Sugo(dell'arrosto, o brodo di buona qualità)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 medium Opzionale: Carote(tagliate a cubetti)
- for garnish fresh Opzionale: Prezzemolo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare il grasso di arrosto o l'olio in una padella capiente dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate (e le carote, se si utilizzano) e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 3
Aggiungere le patate tagliate a cubetti nella padella. Mescolare bene per ricoprirle con il grasso e le cipolle. Cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché i bordi non iniziano ad ammorbidirsi.
- 4
Aggiungere la carne cotta tritata o sfilacciata nella padella. Mescolare tutto insieme.
- 5
Versare il sugo o il brodo. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Portare a ebollizione.
- 6
Coprire la padella, ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire dolcemente per almeno 30-40 minuti, o finché le patate non saranno tenere e inizieranno a disfarsi, addensando lo stufato. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
- 7
Se gli stovies sono troppo umidi, rimuovere il coperchio per gli ultimi 10-15 minuti di cottura per far evaporare parte del liquido. Se troppo asciutti, aggiungere un altro goccio di sugo o brodo.
- 8
Servire caldi, guarniti con prezzemolo fresco se desiderato. Gli stovies vengono tradizionalmente serviti con oatcakes (biscotti d'avena) o cavoli conditi con burro.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per un buono stovies è la rottura delle patate, che crea una consistenza densa e confortante.
- ✓Non abbiate paura di usare il grasso del vostro arrosto (dripping) per un sapore autentico.
- ✓Gli stovies sono molto tolleranti; regolare il liquido e il condimento a proprio piacimento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare pollo o tacchino avanzati.
- Aggiungere altre verdure a radice come la rutabaga (navone) o il pastinaca.
- Alcune ricette includono un po' di ketchup o salsa Worcestershire per una maggiore profondità di sapore.